酸菜制作方法：
1、選菜。每到立冬季節白菜收獲之後，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用于填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之後将選擇好的白菜放在室外晾曬3·5天，白菜外表有所發蔫即可。晾過頭的酸菜腌制完成會不脆，不曬的酸菜在擺放緊實過程中容易斷裂碎掉，而且太過新鮮的大白菜不好碼放。
2、加工。正常情況經過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進缸。如果喜歡幹淨并且有條件選擇熟腌的話把大白菜放在開水中過一下通常兩三秒左右，外面的菜幫發蔫變熟綠即可不要燙太過！但一定要保證整棵白菜都燙到，之後将白菜沖洗一下控幹，幹到用手抓一下擠不出水即可。
3、壓實。容器清洗幹淨保證無油。擺放時要一層一層的擺颠倒着放，每一層能擺放的越多越好，對擺放方向順序都沒有要求，自己有更好的擺放方法也都可以，隻要能擺的緊實即可越緊實越好但是不允許豎着擺放！每擺放一層要撒一層鹽，不用撒的很厚均勻的撒上兩三把鹽就可以，直到整個大缸裝滿為止。之後用石頭壓在缸中的白菜上，石頭的選擇沒有硬性要求要看容器大小，石頭不用太大但是一定要保證整加完水後不會浮起來就可以，腌酸菜要是壓不實浮起來是肯定要壞掉的。
4、加水。擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。
5、腌制。腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發酵速度較慢并且腌制的湯水渾濁發黃，而熟腌的腌制湯水幹淨清亮發酵速度較快剩下并無差别，但是熟腌操作不好容易爛所以建議生腌！一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的話30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，隻要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題但是一定要保證不被陽光曬到！
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