豬後頸兩塊骨頭間半肥半瘦的一塊肉最好。因為蒸肉餅需要有肥有瘦的肉，這樣的肉非常适合用來剁碎，做肉餅、肉丸、餡料，口感上佳。如果用的是其他部位的肉，會因為過肥而覺得肉餅油膩，或是因為過瘦而嚼着幹硬不夠軟滑。
蒸肉餅要多長時間：根據肉餅的量決定，一般水開後繼續蒸10-15分鐘即可。蒸肉餅一般在開鍋之後還要蒸10分鐘以上，具體的時間要看肉餅的厚度。比如說一公分以内厚度的肉餅，一般隻要蒸10分鐘，但是如果超過一公分，則需要增加2分鐘，特别厚的肉餅就需要蒸15分鐘。不過蒸肉餅不建議将肉餅做的特别厚，不僅難蒸熟，味道和口感也會大打折扣。
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