其實用大蔥，小蔥都行，就是現在新的小蔥下來了，包餡顔色看着更喜人。
By __Bobo__
用料
- 豬五花 230克
- 糖 2克
- 生抽 18克
- 魚露 10克
- 雞精 2克
- 蔥花 100克
- 油 30克
- 面粉 180克
- 開水 80克
- 冷水 45克
做法步驟
1、我喜歡用五花肉，沒有筋，也香。用别的肉餡也行，沒硬性要求。
2、剁成肉餡。
3、加入生抽，魚露，花椒面，雞精，糖，我最近愛用魚露，沒有可以放等量料酒。
4、活勻了。
5、小蔥切小段。
6、倒入肉餡碗裡，加入植物油，我用菜籽油，很香，先用油拌蔥花，這樣蔥花不愛蔫和出水。
7、再跟肉餡一起拌勻。
8、面粉用80克開水燙一半
9、另一半用45克涼水拌勻，水量大家可以看情況，面粉不同，吸水性不同。
10、揉成團就行，醒10分鐘。揉圓，再醒半小時就行了。
11、醒好後搓成長條
12、平均分成15個小劑子。一個是20克，很小，大家可以看情況做大點的。
13、放到抹了油的盤子，面團表面也塗油，蓋保鮮膜醒30分鐘。或冰箱冷藏一夜，早晨包。
14、擀成餅，放肉餡，面已經非常勁道了，不會破，面闆也要塗油，要不會粘手。
15、像包包子一樣包起來。收口一定要收緊，要不會露餡。
16、都包好了
17、鍋中放多點油，這樣會外酥裡嫩，要不餡餅不會像買的那樣好吃。屬于半炸的狀态。
18、油溫170了可以放餅了，火别太大了，表皮糊了，中間還沒熟，用小火就行。
19、兩面金黃就行了。撈出控油。
20、吃點肉餅配點小米粥，絕了。
小貼士
1.我做的是皮和餡差不多1/1的比例，喜歡餡大的可以多做點餡.可以做1/2的。 2.還有這個味道，大家拌餡的時候可以自己嘗一下，每個人口味都不同。 3.不喜歡油大的可以煎着做，肯定沒有這個香。
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