1、食材：香菇、雞蛋、辣椒、食用鹽、食用油、姜
2、香菇清洗掉沙子，控幹水，放在炒鍋裡用水焯熟，焯熟後用涼水沖一下，然後開始把香菇切成一片一片的，單獨放在一個控水籃子裡控水。
3、青辣椒去掉辣椒籽，清洗幹淨，沿着辣椒側面切，切成辣椒絲，單獨放在一個盤子裡備用。同樣的方法，把生姜清洗幹淨切成姜絲放在碗裡備用。
4、雞蛋2個打散在碗裡，放入适量鹽，用筷子順時針攪拌一下，放在一旁備用。
5、用生姜把油爆香，炒鍋裡刷洗幹淨，鍋燒熱倒入食用油，油熱放入生姜絲，爆香個1分鐘撈出姜絲，然後放入攪拌好的雞蛋液，邊炒邊控制好火候，雞蛋塊炒熟後盛放在碗裡留着備用。
6、開始炒香菇和辣椒，倒入食用油，油熱放入辣椒絲快炒2分鐘，然後放入切好的香菇片，快炒2分鐘，邊炒邊放入食用鹽，2分鐘後放入炒好的雞蛋塊，炒1分鐘，1分鐘後出鍋即可食用。
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