選擇聚乙烯材質就無毒，選擇可再生材質的塑料用品就會産生有毒物質。黑色、紅色、綠色等帶顔色的塑料用品，基本都是可再生材質，在酸菜腌制過程中，會有有害物質釋放出來，如果選擇了質量不過關的容器，由于酸菜的ＰＨ值很低，酸性腐蝕較強，再加上腌制酸菜需要的時間較長，所以很有可能對塑料産生腐蝕作用，使塑化劑進入到腌制好的酸菜中，對人體不利。
一般情況下，溫度高鹽濃度低的時候，腌菜中亞硝酸鹽含量峰值出現就比較早；溫度低而鹽量大的時候，峰值出現就比較晚。一般來說，到２０天之後，亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。
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