滬菜。即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的别稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡适中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為适應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。
上海菜具有許多與衆不同的特點：首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省産品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。
第二菜肴品種多，四季有别。
第三講究烹調方法并不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒并重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特别善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為鹵汁适中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹适口。特别是夏秋季節的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色。
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