涼蝦一般是用涼糕粉做的，也有用糯米粉和大米粉兌制而成。涼蝦是産于湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的涼蝦，均為宜昌人到其他地方開設，或者是模仿宜昌涼蝦制成。
涼蝦産自湖北宜昌，在宜昌十分常見，是頗具特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟香甜，最好是使用宜昌本地的石灰岩石灰來制作，近年來由于外來人口的湧入，人口遷移十分普遍，也讓涼蝦這種小吃走向了其他城市，比如四川和重慶等地。涼蝦所屬飲品，不屬于任何菜系。
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