切牛肉的時候要注意，必須要橫着切片，不要沿着它的紋路切。
炒牛肉的時候還是要加生粉，适量即可，不可過多。再加一些雞蛋清會讓肉質更加鮮嫩。
炒的時候鍋裡的油一定要足夠，火也要開的旺。
仔細觀察，發現肉色一變就可以馬上起鍋了，不然就會變老。
若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然後菜肉入鍋翻炒幾下就馬上可以出鍋了。
烹饪技巧：
依橫斷面把牛肉切成薄片，用白糖腌十分鐘左右，再加入少許水攪拌。然後加醬油、鹽、味精、料酒和生粉抓勻，腌十五分鐘。
十五分鐘後，加一小勺生油拌勻。
鍋裡倒入油，趁油未熱倒入牛肉旺火翻炒。燒至六成熟時，改為小火，加蓋焖至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
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