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正宗娘惹糕做法
正宗娘惹糕做法
更新时间:2025-07-25 09:35:39

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)1

在新加坡、馬來西亞與印度尼西亞,有一特别的族群,稱為峇峇(BaBa)與娘惹(Nyonya,也稱土生華人)。土生華人在膳食、衣飾、語言都漸漸形成自己獨有的綜合性色彩。其中,娘惹糕也是很受大家喜愛的食品。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)2

娘惹糕有幾樣食材是少不了的,如椰子、木薯、班蘭葉和砂糖。

娘惹峇峇文化是從古老的中國帶來,再揉入馬來族的生活習慣,和熱帶素材,飲食習慣,而形成特有的文化與風俗。

娘惹糕有幾十種,東南亞老司機都不一定能完整地念出名字來。今兒就挑選一些跟大家介紹一些!

Ang Ku Kueh紅龜粿

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)3

紅龜粿是個道地娘惹的美食,像農曆新年,嬰兒滿月或者生日等不同的場合,都會看到紅龜粿。紅龜粿狀貌扁平約巴掌大小

,紅色糯米外皮内包餡以植物葉為墊,經常在表皮壓龜印。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)4

其材料主要是糯米粉團,加入一些色素或班蘭葉汁液,再包入煮好的甜餡料(如:綠豆、紅豆、椰絲、花生)或鹹餡料(眉豆、菜頭),然後放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟。有時制作糯米粉團時,會使用椰漿代替水,使其帶有清淡的椰香味。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)5

因為紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽,所以新馬華人在祭拜時,也把它當成必備的貢品。

Lapis Sagu九層糕

九層糕也是一個道地娘惹的美食,在新加坡非常受歡迎,由于其彩虹色,九層糕在兒童中非常受歡迎。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)6

如果你以為它是水果糖一樣的味道,那你就錯了,九層糕味道其實很傳統,通常有紅豆,椰奶,榴蓮和 chendol,口感不Q,軟趴趴的。有人喜歡一口咬下,有人喜歡一層一層揭開慢慢吃,好玩又好吃。

Gula Melaka Kuih Kosui蒸椰糖椰絲糕

這個糕點顧名思義,就知道椰子味非常濃郁。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)7

椰糖糕像布丁一樣Q軟,外面裹了厚厚一層椰絲,既不粘手也增加了風味。

Pulut Tekan蘭花糯米糕

在娘惹糕櫃台上,有時候你會看到,像青花瓷一般的飯團。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)8

那是蘭花糯米膏,使用蝶豆花汁液,将糯米飯染藍,再壓成四方扁平狀或者圓餅形狀,通常會搭配咖椰漿吃。

Kuih Seri Muka雙層糯米糕

是娘惹社群的著名傳統甜點,其馬來名稱意為“漂亮的臉孔”,此糕點的外形為兩層式。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)9

上層為使用班蘭葉汁液,染色的綠色玉米粉糊,其下層為煮熟的糯米飯。有時會使用藍花(蝶豆花),将部分的糯米飯染成藍色,增添不同的色彩。

椰漿是這糕點的重要食材,享用時可以明顯地感受到,班蘭葉與椰漿的香味。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)10

此糕點是娘惹社群的代表性糕點之一,在各喜慶場合可見其蹤影,也可作為早餐或下午茶點心。

Kuih Talam達蘭糕

達蘭糕和雙層糯米糕,長得有點像都是兩層顔色,椰子一開始總是傻傻分不清。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)11

但仔細看還是不一樣的,達蘭糕上層是雪白色,下層是更翠綠的顔色。這種兩層的娘惹糕點,上層白色的有添加椰奶,口味帶少許椰奶鹹香;下層綠色的是帶甜的,由于有添加少許堿水,所以口感帶Q彈。

口感上來說和雙層糯米糕,有很大的不同。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)12

達蘭糕還有許多變種,比如說下層使用椰糖做成白色和棕色的。

talam gula merah

椰糖達蘭糕,或者是白色和黃色的,芒果達蘭糕等等。

Kuih Ketayap香蘭椰絲卷

這款糕點可以理解成,南洋風味的班戟,将香蘭汁、面粉、雞蛋和鹽,混合攪拌成面糊并過濾,加入油攪拌均勻,在平底鍋中煎成薄餅。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)13

将椰漿、香蘭葉(剪段)、椰糖和鹽,一起煮至糖溶解,加入椰絲炒均勻待水分稍幹,用少量水與生粉勾芡,取出香蘭葉,餡料就做好了。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)14

将香蘭汁、面粉、雞蛋和鹽混合攪拌成面糊并過濾,加入油攪拌均勻,在平底鍋中煎成薄餅,最後放入餡料包起來。

電視劇《小娘惹》中,女主角就曾給婆家做這個糕點,被婆婆贊不絕口。

Spekkoek千層糕

準确來講,千層糕是印尼的特色糕點,不過在很多娘惹店有售。

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千層糕通常都會超過18層,而且要做出濃香四溢的千層糕,需要把香料磨成粉分次加入烘焙的時候還要不斷翻面。

也是因為制作工序的複雜,在印尼隻有節日和慶典,的時候會吃到。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)16

相較于其他蛋糕而言,千層糕的價格不菲。

不要看薄薄的一片,一次吃一片剛剛好,兩片會飽,三片以上會撐...

Pulut Inti椰絲糯米飯

蕉葉裡面包的是糯米飯和椰絲,用椰糖炒過的椰絲很香甜,搭配口感QQ的糯米飯既成了一道風味十足的傳統甜點。

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不僅是傳統娘惹糕點之一,幾乎所有購買娘惹糕點的攤位或店面都能找到它。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)18

Kuih Bingka Ubi香烤木薯糕

木薯糕是将木薯磨成泥後,加入砂糖和雞蛋等材料制作出來的,烘烤後會形成一層焦褐色的外皮,口感屬于Q軟和綿密,木薯香十足。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)19

Onde-Onde椰糖小球

QQ的椰絲糯米小球裡頭,包裹着的是椰糖融化後的椰糖漿,将一整顆小球放進嘴裡。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)20

咬下去的同時椰糖漿在嘴裡爆開,又香又甜的滋味真的超贊。

Rempah Udang叁巴糯米卷

就是把加入椰漿的糯米,蒸熟後包入炒香的叁巴蝦米椰絲,用香蕉葉包好烤香即可。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)21

這個糯米卷的味道香辣中帶點甜,而這個甜味主要是來自糖冬瓜。

Kuih Tako香蘭椰汁馬蹄糕

這是一款清爽的夏日甜品,下層充滿班蘭香氣,和爽脆的馬蹄粒,上層是滿滿的椰奶香氣。

正宗娘惹糕做法(這些賞心悅目的娘惹糕)22

用蕉葉圍成正方形,做好後放置冰箱内。夏日飯後來一個,不要太惬意哦!

以上列舉的十餘種種娘惹糕,有時候會有顔色和口味上的變化,要記住萬變不離其宗,不要被五花八門的顔色給吓住了。

娘惹糕的主要材料就是椰漿,椰糖,班蘭葉,糯米等。

有吃過的朋友記得留言說說

你最喜歡哪款娘惹糕~

來源:閩聲傳媒

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