飯店大廚教你一招-tft每日頭條

今天要給大家分享一個做菜好吃的小妙招。人人都可以做，吃過的都說好。

小甯有個開飯店的朋友，店裡有位廚師，做菜總比别人好吃那麼一點。因為店裡是明廚，所以大家也就好奇到底他多了什麼步驟，仔細看下去，沒發現什麼不同，和大家做菜的步驟是一樣的。

大家都知道飯店裡做菜用的大蔥一般都是留用蔥白，蔥葉子都會直接扔掉。因為那個蔥葉子很老，所以很少有人用，用了客人也會嫌棄。

飯店大廚教你一招（50年大廚應聘帶來絕活）1

這位細心的大廚，每次都會把大家不要的蔥葉子收起來，然後熬熟油的時候放進去，所以他用的油就是帶着蔥香味的熟油。當然熬蔥油也不是那麼簡單，下面我們就來看看是怎麼做的吧。

大蔥的蔥葉部分先洗幹淨，去掉幹黃的部分。然後再用手撕的碎一些，一定要先洗後撕，因為蔥葉裡有很多粘液，如果把粘液都洗掉蔥香味就比較淡了。然後把水分控幹。

飯店大廚教你一招（50年大廚應聘帶來絕活）2

熬蔥油要找一個深一點的鍋，這樣可以熬的時間比較久一些。用的油是新油，不能用舊油。

然後冷鍋下油，我用的是菜籽油加胡麻油，大家也可以用花生油。菜籽油和胡麻油的比例是5比1。總之油要香，但是也能太香。比如純芝麻油就不适合熬蔥油。

飯店大廚教你一招（50年大廚應聘帶來絕活）3

冷油直接放蔥葉，全程小火看看熬。

飯店大廚教你一招（50年大廚應聘帶來絕活）4

小泡泡出來就說明蔥裡的水分被慢慢熬出來，因為是冷鍋下的所以不會濺油。

飯店大廚教你一招（50年大廚應聘帶來絕活）5

熬到蔥葉部分焦黃，香味濃郁。放入幾顆花椒，等個1分鐘就可以關火了。關火後讓蔥葉在鍋裡。等到自然冷卻到室溫。

飯店大廚教你一招（50年大廚應聘帶來絕活）6

用筷子把蔥葉夾出來。蔥油就熬好了。找油壺把它放起來，炒菜用，淋明油用，拌涼菜用，拌餡用，烙餅的時候也能用。總之學會這個萬能蔥油，廚房小白也能變大廚，從此告别味精、雞精。

飯店大廚教你一招（50年大廚應聘帶來絕活）7

悄悄告訴你，雞精裡面其實沒有雞，不過是一種合成味精罷了。所以小編家早就不吃這些了，想要菜變得香，有很多方法可以用。比如這個萬能蔥油。這個提鮮比雞精還好使。

廚娘小甯的話

熬蔥油可以用大蔥也可以用小香蔥。因為在北方小香蔥很貴，基本上家家戶戶都會用那種蔥白很長的大蔥。蔥葉反正要扔，不用白不用。

胡麻油，是河北部分地區，和内蒙一些地區才有的油，是胡麻籽榨的油，香氣很重。它和菜籽油一樣，炒菜都需要先将油熟一遍，不然會有很重的油腥味。

炒素菜的時候可以選擇清淡的油味小的色拉油。出鍋的時候少淋一點蔥油代替味精使用。

廚娘小甯多平台原創美食自媒體，擅長家常菜、面點、西餐、烘焙，分享健康美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言。
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