牛肉營養豐富，具有壯身補虛的功效，性平味甘，很适合冬天食用，炖爛的味道，全家老少都愛吃。或做成鹵牛肉和醬牛肉，酥爛鮮香。

　　但是，牛肉并不便宜，如果不會挑選，很容易上當，不好吃還浪費錢，你會選擇牛肉嗎?今天我們就來聊聊這個問題。菜市場的牛肉一般有兩種，一種表面幹燥，另一種摸上去有點濕，買哪種好呢?

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生産建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生産企業，擁有全産業鍊，牛、羊肉質量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽為“中亞濕島”，是畜牧業發展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養更加豐富，肉質細嫩，脂肪低，口感獨特。

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　　其實這2種牛肉差别很大，如果不懂得亂買，很容易買到注水肉或者是冷凍肉，老屠夫表示，買牛肉一定要記住以下幾點，才能輕輕松松買到好牛肉。

　　買牛肉記住“三不買”

　　1、牛肉濕潤的不買

　　很多人覺得牛肉摸上去很濕潤，甚至還有血水冒出來，說明是剛剛宰殺的，很新鮮，這樣想是不對的，除非你親眼看到的是現殺的牛肉。

　　正常的牛肉，在屠宰場宰殺後都要進行預冷排酸，完成“後熟”的過程，肉質變得更加柔嫩，肉腥味更小，鮮香味更突出。這個過程通常懸挂着完成，由于重力作用，血水會被徹底排空，因此表面幹爽。如果表面非常濕潤，不停滴落血水，80%為“注水肉”或“冷凍肉”。

　　要買挂起來的，表面幹爽，沒有滴下血水的牛肉，這種牛肉質量好。

　　2、牛肉沒有彈性的不要買

　　牛肉放久了也會失水變幹，因此光看幹燥不行，還要看肉質。用手指按牛肉，如果肉質松散、一按一個窩，說明牛肉質量不好，可能是牛肉經過長時間冷凍才解凍出來的。如果按壓後很硬，表示暴露在空氣中時間長了，水分流失後纖維變粗，味道不好。

　　優質牛肉摸上去非常軟爛，用手指壓一壓就能很快恢複，說明彈性很好。

　　3、牛肉有很大氣味的不要買

　　牛肉是草食性動物，有一股草腥味很正常，但有的牛肉有很大的腥味，說明牛肉已經放久或冷凍過。如果有酸、臭、黴、刺激的氣味，就表示牛肉變質或處理過，千萬别買。

　　正常的牛肉，聞起來有股淡淡的草腥味，一點異味都沒有。

　　優質的牛肉是怎樣的呢?

　　顔色暗紅(肌紅蛋白的顔色)，脂肪白色(有淡黃色是被氧化了)，表面較幹燥，略有潮氣，但無明顯水分，挂起時無血水滴落，無草腥味，滿足這些條件，即為上乘牛肉。

　　下面給大家推薦一種好吃的牛肉做法，軟爛的口感，老奶奶沒牙也能咬得動。

　　西紅柿土豆炖牛肉

　　牛腩2斤，西紅柿3個，土豆1個，大蔥1根，生姜2片，八角4片，香葉3片，山楂片适量，鹽，生抽，老抽，料酒，冰糖适量。

　　1.牛腩切成大塊，用清水浸泡出血水，冷水下鍋，放入蔥段2個、姜片2片，再加入一大勺料酒，大火煮5分鐘，将浮沫撇去，牛肉撈出清洗幹淨。

　　2.西紅柿和土豆洗淨，切成大塊。起鍋放油，倒入牛肉塊，小火慢慢炒出香味，炒至金黃色後加入蔥姜、八角、香葉。

　　3.加入一把冰糖，炒出糖色後翻炒均勻，然後加入生抽、老抽調味，倒入沒過牛肉的适量開水，放入高壓鍋中小火炖煮40分鐘即可。

　　4.鍋中放油适量，放入番茄塊翻炒片刻，炒出紅汁後倒入土豆塊，翻炒均勻後放入牛肉和湯汁，小火繼續炖20分鐘，大火收汁，湯汁濃郁後撒上蔥花即可出鍋。

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生産建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生産企業，擁有全産業鍊，牛、羊肉質量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽為“中亞濕島”，是畜牧業發展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養更加豐富，肉質細嫩，脂肪低，口感獨特。

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