很多人都說夏季是豐收的季節，因為各種新鮮的瓜果蔬菜都大量上市，我認為秋天也正是收獲的時候，秋季也有一大波的美味在悄悄上市。不信你看，秋梨飄香，葡萄一串串，莊稼茂盛，荷塘裡的蓮藕也正是又大又肥。這是大自然的饋贈，一年四季，各有特色。立秋了，白天還是比較熱的，節氣交替是一個過程，不會立即涼爽起來。在吃飯的時候，很多人還是喜歡吃些涼菜，更加開胃爽口。這時候，涼拌藕片就非常應季，脆嫩多汁，蓮藕還自帶清甜，是秋季獨有的美味。

　　蓮藕是蓮的根莖，生長在荷花下邊的淤泥之中，因此每年到了秋季，都有很多的挖藕人，這是一項非常辛苦的工作，天氣炎熱，長時間泡在水裡，非常考驗人的耐力。可以說我們吃的藕是非常來之不易的。秋季正是吃蓮藕的季節，不僅因為蓮藕脆嫩美味，還因其有着很高的食用價值。食用蓮藕有助于健脾開胃，促進消化，并且蓮藕中富含多種礦物質和維生素，有助于提高免疫力，可以幫助我們度過節氣交替之際。

　　涼拌蓮藕是很多人都喜歡吃的一道小涼菜，但是很多人在做的時候經常會遇到這樣那樣的問題，導緻做出來的蓮藕發黑，或是不入味，要麼口感不脆。其實看似簡單的涼拌藕片，要想做好，還是需要一些小技巧的。今天就來跟大家分享幾個涼拌藕片的小竅門，跟着我一起做，保證你做出來的藕片潔白如玉，吃起來脆嫩爽口又入味。一起來看看吧~

　　---涼拌藕片--- 【食材】九孔蓮藕1段，蔥絲姜絲适量，幹辣椒3個，花椒10粒，白醋适量，白糖少許，油鹽适量

　　【詳細做法】

　　第一步、蓮藕的切片 首先我們在買蓮藕的時候，要選擇表皮發白，體型細長，橫切面為9個孔的蓮藕來購買，這種藕又被稱作是白花藕，口感脆甜多汁，最适合涼拌。這也就是今天要說的技巧1.

　　将買回家的蓮藕去皮，清洗幹淨，放到案闆上切成薄厚均勻的藕片。盡你最大的可能切得越薄越好。

　　準備一碗清水，加入2勺白醋，攪拌均勻，将藕片放進去，浸泡2分鐘左右。蓮藕遇空氣容易變黑，我們這樣浸泡一下就可以解決這個問題，這樣做出來的蓮藕即使放一晚上也是潔白如玉的。這是第2個小技巧。

　　第二步、藕片焯水 鍋中燒開水，将藕片放入鍋中，蓮藕是非常容易熟的，大約焯水1分鐘即可，藕片呈現微微透明的狀态後撈出。

　　藕片撈出後我們放到濾網上，讓其自然晾涼，同時控幹多餘的水分。很多人都會在這一步都會選擇過涼水。其實蓮藕本身就很脆，與它過不過涼水沒有什麼關系。但是如果你過了涼水，那麼蓮藕表面會附着一層水分，這樣調味的時候，調味料就裹不上去了，從而影響味道。這是第3個小技巧。

　　第三步、調味 蓮藕晾涼後，放入大碗中，加入蔥絲，姜絲，幹辣椒對半掰開放進去，加入1勺适量的食鹽。鍋中燒一些熱油，放入花椒粒，将花椒粒炸出香味後，趁熱淋入碗中，來激發出香味。

　　最後加入少許白糖提鮮，再淋入一小勺白醋，翻拌均勻，使各種味道疊加到一起，包裹到藕片上，就可以裝入盤中享用了。

　　這道家常版的涼拌藕片就做好了。藕片潔白不發黑，吃起來口感特别脆，而且辣椒的香與姜絲和蔥絲以及花椒的香味重合到一起，淡淡的麻，淡淡的辣，還有淡淡的甜和甜，這個味道你吃一次就愛上，保證比外邊飯店裡的還好吃。你一定要試試。秋季吃藕正當季，你也将這道涼拌藕片做給家人吃吧~

　　【技術總結】 1、購買蓮藕時，要選擇表皮發布，細長的9孔蓮藕，這樣的蓮藕脆爽微甜又多汁，時候涼拌食用。

　　2、蓮藕焯水前，需要先在清水中浸泡一下，水中要加白醋，可以使蓮藕保持潔白的顔色，讓人更有食欲。

　　3、蓮藕焯水後，不要過涼水，自然晾幹即可。否則會影響後邊的調味，避免蓮藕不入味。

　　我是小茉莉，專注營養健康的家常美食，用最簡單的食材，做成健康美味給家人吃，喜歡分享。如果你也喜歡，歡迎關注我。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！

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