紅燒肉可以說是十分美味的家常菜，但是想要做得軟爛多汁，不腥不柴可是有一定竅門的，很多人做紅燒肉，都是把肉直接焯水，然後在上點糖色直接開炖，而這樣做出來的肉不僅容易柴，而且還會有腥味。

　　所以很多人就好奇，飯店是怎麼做出那種入口即化的紅燒肉呢，所以今天咱們就和大家說說，做紅燒肉不用1滴水的方法，關鍵是做出來的肉不僅軟爛而且一點也不油膩。

　　訣竅一：1燙2泡3煮 豬肉的腥味主要源于兩個地方，一個是豬皮中的毛腥味，另一個就是豬肉中的血水，所以想要做的紅燒肉好吃，我們不需要任何調味料，隻需要用物理的方式去除這兩個地方的腥味即可。

　　燙掉豬皮上的毛發

　　首先鍋中不要加水，燒熱後将豬皮朝下放到鍋中來回蹭，可以将豬皮上的毛發燒掉，直到豬皮發黃豬毛取幹淨為止。然後用刀在刮一下豬皮上的髒東西即可。

　　泡掉豬肉中的血水

　　将處理掉毛發的豬肉放到清水中浸泡40分鐘，最好是将豬肉改刀後再放入清水中浸泡，這樣可以在最短時間内将豬肉中的血水泡出。血水是導緻豬肉發腥的主要原因。

　　泡出血水的豬肉放在清水中沖洗幾遍即可。

　　焯水下豬肉

　　鍋内加水燒開後，然後放入泡好水的豬肉，焯水可以将殘留在豬肉中的血水逼出，所以進一步去腥味。

　　問題：豬肉為什麼不冷水下鍋焯水

　　做紅燒肉給豬肉焯水最好不要選擇冷水下鍋，因為冷水焯水會導緻豬肉的肉香味流失較多，所以大家記住一句話：吃肉就用熱水焯水，喝湯就用冷水焯水。

　　訣竅二：不加1滴水炖肉軟爛多汁 放啤酒的3大好處

　　好處一：炒好糖色然後放入豬肉煸炒後，然後不用加水，直接加啤酒，加啤酒炖肉可是好處多多，因為啤酒中含有大量的複合酶，可以加速豬肉的肉質變得軟嫩。

　　好處二：啤酒中的酒精具有易揮發的特點，所以在加熱後可以帶走豬肉中的腥臭味，所以更能突出豬肉的肉香味。

　　好處三：用啤酒炖出來的肉别具一番風味，啤酒中的大麥香味和酒香味和豬肉融合後會形成一個新的味道。

　　訣竅三：多放4種料 紅燒肉到底是做成原汁原味的好，還是帶點料香味的好，總結一句話就是，食物定位，适口者珍。吃多了原味的人也可以試試這種做法，會有意想不到的結果。

　　八角

　　家裡最常見的香辛料，具有濃郁的香氣，并且對于豬肉異味的去除效果也很好，但是因為其味道過于霸道，所以在做紅燒肉的時候，不要加多了，建議2斤肉放1-2顆即可。

　　桂皮

　　同樣是具有濃郁氣味的香料，也是家裡常備的香料之一，所以做紅燒肉放一點，對于味道有很大的提升，但是也不能放得太多，一小塊即可出味。

　　枳殼

　　一般家裡都沒有這種香料，但是對于炖肉來說，這種香料有很多作用，枳殼本身味道微酸，可以起到軟化肉質的作用，并且可以起到解除油膩的作用，本身帶有的清香氣味可以讓肉變得更香，同時去腥效果也很不錯。2斤肉放一塊即可。

　　香葉

　　無論炖啥肉，都可以放香葉，主要就是提升肉的清香味。每斤肉放個1-2片即可。

　　訣竅四：先炖後蒸 很多人做好紅燒肉後，就會直接開吃，于是發現肉的味道比較油膩，關鍵是口感也比較柴，沒有入口即化的那種感覺。

　　所以如果你也遇到了這種情況，那麼下次做的時候一定要記住，做好的紅燒肉不要立刻吃，裝到盆裡，然後放到鍋中再蒸一下，你會發現紅燒肉入口即化原來這麼簡單。

　　如果嫌這種方法比較麻煩，那麼還有另一種方法就是紅燒肉放到高壓鍋内壓一下，也可以讓肉變得入口即化。

　　最後提示大家：在炒制紅燒肉的時候，油不要放得太多，因為煸炒紅燒肉的時候就會出一些油脂，如果油放得太多，那麼做出來的紅燒肉就會吃起來比較油膩。其次在做紅燒肉的時候，可以放些腐乳汁，不僅可以讓紅燒肉的顔色更加鮮亮好看，而且在味道上也有很大的提升。

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