在這寒冷的冬季，閑暇時刻就該喝點暖心的湯，或者是果汁和豆漿。喜歡喝湯的朋友一定很想擁有一本家常煲湯食譜大全是吧，其實完全沒必要。想知道煲湯食譜大全及做法以及冬季煲湯食譜大全嗎？那就一起來看看吧。

　　大家有沒有注意過，平常我們在熬湯、煮面條、泡菜的時候，會發現在水的最上面一層，總是會有一些白色的小泡泡。

　　尤其是在煲湯的時候，各種肉類在經過水煮之後，會冒出很多血漬一樣的泡泡。

　　而這些白泡總是給人髒、惡心的感覺，還有人懷疑其中含有害物質得除掉。

　　但是反對的聲音卻認為，這些泡泡是食材中的精華部分，應該留着。究竟是“去”是“留”呢？那麼下面就來為大家解開“泡沫之謎”。

　　炖肉的泡沫

　　煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。

　　肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常産生令人反感的氣味和外觀。

　　所以，煮肉初期産生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴随着一些雜質，最好撇去。如果此後再産生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。

　　煮粥或煮面的泡沫

　　大米和面粉中多多少少都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。

　　此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助于泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

　　咖啡的泡沫

　　咖啡中能産生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能産生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶産生的。不管是咖啡本身還是牛奶産生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

　　榨果蔬汁的泡沫

　　榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能産生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，并不影響健康。

　　泡茶的泡沫

　　泡茶時産生泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。

　　因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實在太少，距離産生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。

　　打豆漿的泡沫

　　打豆漿時産生的泡沫主要是其中的皂苷産生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

　　此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。所以，可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

　　以上就是各種泡泡産生的原因及方式，大家千萬不要把它們浪費掉哦，下面就仔細介紹下如何煲出營養湯。

　　做法一

　　材料

　　雞翅膀200克，栗子100克，菠菜100克，蒜仔2瓣，姜片、色拉油、料酒、精鹽、老抽、味精、燒汁各适量。

　　做法

　　1、雞翅洗淨，改刀，放入沸水中焯透。

　　2、闆栗放入沸水中煮熟，剝殼去薄皮取肉。

　　3、把買好的菠菜拿出來，輕輕的用水把它洗幹淨，然後把菠菜放入沸水中燙一下，撈出來之後擠幹水分，鍋置火上。

　　4、放入色拉油燒熱，炒香蒜仔、姜片。

　　5、下入雞翅、栗子，淋人老抽、燒汁炒至雞翅上色。

　　6、烹入料酒，倒入适量清水煮開，小火焖至雞翅、栗子熟爛後放入菠菜。

　　7、把菠菜放進去之後不用等太久，稍微燙一下之後就可以撒少許味精，然後煮2分鐘即可。

　　做法二

　　主料

　　白蘿蔔、粉絲少許、火腿少許、海米或者幹貝少許、胡椒粉少許、鹽适量、香油少許、雞精少許。

　　做法

　　1、白蘿蔔切絲、火腿切丁或片根據個人喜好，蘿蔔絲用淡鹽水清洗一下。

　　2、将幹貝丁用水洗一下，鍋裡加入适量的水，本人推薦水加少一點，這樣做出來的蘿蔔絲湯好喝。

　　3、放入貝丁煮，看到鍋裡的湯漸成白色時放入粉絲。

　　4、稍等一會兒再放入蘿蔔絲、火腿丁。

　　5、再煮至湯開兩三分鐘。

　　6、調入适量胡椒粉、雞精最後點入少許香油，香油和雞精可以為湯提味道，當然喽，不喜歡可以不加。

　　7、香噴噴的蘿蔔絲湯就可以上桌了。

　　做法三

　　主料

　　豬蹄2隻，花生适量。

　　調料

　　鹽适量，姜1塊，黃酒适量。

　　做法

　　1.豬腳2隻，切塊備用，花生若幹，浸泡一夜備用，大姜一塊備用。

　　2.豬腳氽水，加姜片黃酒去腥，撈出洗去浮沫後備用。

　　3.所有原料放進煲中，大火滾開後關小火3-4個小時，期間用湯勺不斷的把浮上來的油脂去掉，這樣才能得到不油膩的好湯。

　　做法四

　　主料

　　蘿蔔300g、油适量、鹽适量、香蔥适量、香菜适量、小白菜适量、胡椒粉适量、雞精适量、姜适量、粉絲适量。

　　步驟

　　1、蘿蔔備好。

　　2、切成絲。

　　3、蔥，香菜，小白菜洗淨。

　　4、随意切成小段。

　　5、粉絲沖洗幹淨。

　　6、炒鍋熱油，将姜切碎炸香。

　　7、放點生抽後放水，加适量胡椒粉。

　　8、放入蘿蔔絲。

　　9、開鍋後敞開鍋炖5分鐘，蘿蔔變透明。

　　10、加入粉絲。

　　11、2分鐘粉絲熟。加入小白菜，蔥，香菜，雞精後即可。

　　做法五

　　材料

　　鲅魚、橄榄油、鹽、澱粉、姜、蔥、雞蛋清。

　　做法

　　1.鲅魚處理幹淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

　　2.刮下來的魚肉加适量的姜末，水，鹽。

　　3.放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥)。

　　4.打好的魚泥。

　　5.雞蛋清充分打發後。

　　6.分兩次加入魚泥。

　　7.其間根據魚泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後。

　　8.可以倒入一些橄榄油。

　　9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了。

　　10.冷水下鍋，開最小火。

　　11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋。

　　12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫。

　　13.煮至魚丸浮起即成。

　　做法六

　　材料

　　羊蹄骨1根，紅蘿蔔1根，适量的姜片。

　　做法

　　1、先将羊蹄骨焯水洗淨備用，紅蘿蔔切塊備用。

　　2、将羊蹄骨、紅蘿蔔、姜片放入高壓鍋内，加入适量的黃酒、桂皮、大茴，蓋上鍋蓋。

　　3、大火燒開轉中火，焖煮30分鐘。

　　4、放涼取出放入砂鍋内繼續炖約10分鐘，放入适量的鹽即可。或放入一點蔥花。

　　結語：以上就是作文庫知識百科為您介紹的煲湯産生的泡泡功效如此驚人，不要再去掉了，你們都了解了吧。這對于不了解煲湯産生小泡泡的人來說，真的是很有用。看了上面說的煲湯食譜大全及做法以及冬季煲湯食譜大全，感興趣的可以去試試。