雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。

　　雞蛋六種錯誤吃法會變成毒品

　　雞蛋的六種錯誤吃法

　　一、過量

　　如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導緻代謝産物增多，同時也增加腎髒的負擔，造成腎髒機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。

　　孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢複期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

　　二、生吃

　　有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。

　　但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸杆菌)吃進肚子去，造成腸胃不适并引起腹瀉，嚴重的更可能導緻死亡。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

　　三、隔夜

　　雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不适、脹氣等情形。

　　同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

　　四、空腹吃雞蛋

　　空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質将“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。

　　同時，在一個較短的時間内，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會産生大量尿素、氨類等有害物質，不利于身體健康。

　　五、煎雞蛋、茶葉蛋

　　有很多人喜歡吃煎雞蛋，特别是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成緻癌的化學物質。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反複的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

　　六、空腹吃雞蛋

　　空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質将“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。

　　同時，在一個較短的時間内，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會産生大量尿素、氨類等有害物質，不利于身體健康。

　　所以，吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多，但是這都是些值得注意的tips。隻要我們平時在吃的時候注意一點，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養成分。反之，倘若不在意，這麼好的營養品也會變成毒品！