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土黑雞整隻做法
土黑雞整隻做法
更新时间:2025-08-05 12:20:01

土黑雞整隻做法(黑竹筍香雞獨家秘方揭秘)1

土黑雞整隻做法(黑竹筍香雞獨家秘方揭秘)2

黑竹筍香雞利用貴州赤水森林裡特有的一種竹筍,與農家土烏雞一起,用數十種中草藥和調料共同烹調而成的菜肴。竹筍采自赤水高山森林地帶,村民采摘以後利用傳統煙熏方法熏制,成通身黑色的黑竹筍。竹筍味道奇佳,質嫩爽口。烏雞也是農民利用玉米喂食散養的,兩者烹于一爐,加上貴州特有香料,采用火鍋方式。食用時,先将黑竹筍與香雞烹調好,邊吃邊煮,再燙點蔬菜,香辣可口。而且有微辣、中辣、特辣三個檔次可供選擇。

主料: 貴州黑竹筍,土雞,玉蘭片,香菇.

配料: 雞切菌、牛肝菌,雞腿蘑、玉女菇、滑利菌各100克

調料:菌王粉、低鈉精鹽各30克、味精3克,麻油4克,精制油150克、黃酒5克、水澱粉6克,鮮湯1000克,紅油。

中藥料:

紅棗9枚, 黃芪,沙參少許, 黨參6克、當歸7克、枸杞20克、桂圓10克、茯苓100克、桑寄生20克、

自制酸湯 其制法是:(毛辣角)小西紅柿洗淨切開,入熱油鍋炒香出汁,再摻入炖好的棒子骨湯,熬煮至酸味濃郁、湯色紅豔時,用漏勺打去料渣,加入姜片、蔥節,并摻入适量面湯,淋入紅油,起鍋倒入火鍋盆内即可.

制作:

(1)開膛土雞洗淨後,連骨剁成約2.5厘米大的塊;黑竹筍,玉蘭片,香菇泡發切片.

(2)雞枞菌、牛肝菌,雞腿蘑、玉女菇、滑利菌去根腳洗淨,改小,用清水漂起、姜洗淨拍破:蔥、蒜洗淨;

(3)炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,蔥、姜炒出香味,加鮮湯、黃酒,鹽,藥料燒開,舀入砂鍋,加入各種菌類,用微火煨40分鐘左右

(4)另置鍋,下豬油少許燒熱,下泡發好的竹筍,香菇略炒,下入自制酸湯待用.

(5)将菌類由沙鍋中撈出瀝水另做他用.将沙鍋内雞塊,鮮湯與另一鍋内的筍片,酸湯共同轉入火鍋盆内,調好口味(紅油可酌量添減)上桌即可.

土黑雞整隻做法(黑竹筍香雞獨家秘方揭秘)3

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