蓮藕是餐桌上比較常見的一種蔬菜，可生食，但去菜市場賣藕，有時會遇到蓮藕表皮有一層褐紅色鏽斑，不雅的外觀，影響着蓮藕的出售，也影響着食味！據一些報道說，市場上有用檸檬酸鈉、漂白粉等洗白除藕鏽，浸泡的藕顯白的出奇，對人體有一定危害。那麼蓮藕鏽斑是怎麼形成的？蓮藕種植戶如何破解這一難題，種植出無鏽斑的蓮藕？

蓮藕鏽斑真的是鐵鏽，是三氧化二鐵（一種膠體）沉積在蓮藕的表皮形成的鏽斑，其發生主要與蓮藕生長環境有關。水生植物在适應長期淹水過程中，為了将氧氣運輸到根系，會在根系形成發達的通氣組織，在根際營造一個局部氧化環境。同時，土壤中含有存在大量的Fe² 、Mn² 等還原性離子，根際表面有鐵氧化細菌（分泌過氧化酶），将Fe² 氧化從而形成紅褐色的鐵氧化物膠膜，經過沉積附着于蓮藕表皮，最後形成了鏽斑。

鐵膜是在蓮藕根狀莖成熟期形成的，而這一過程恰好是根狀莖通氣組織完成形成時，即氧氣運輸能力強；此外，也是夏季氣溫較高的時期（7-8月），二者加速了鐵膜的形成。11月以後開始退鏽，至年底時鏽藕甚至會消失。

1、土壤中亞鐵（Fe² ）含量偏高，在強酸性土壤或貧瘠且含亞鐵離子較多的土壤會加重蓮藕生鏽斑。

2、與種植的蓮藕品種有關，一般鄂蓮６号、鄂蓮5号等品種更容易生藕鏽。

3、偏施氮肥，不重視磷肥及有機肥，缺磷已被證明可誘導根表形成紅褐色鐵膜，且有機肥會影響到鐵在蓮藕表面的沉積。

4、多年種植的藕田發生重，主要原因可能連續幾年種藕後，蓮藕生長土壤養分、有機質被消耗，蓮藕根狀莖增多，導緻土壤缺氧，硫化氫、亞鐵等還原物質增多。

1、合理輪作，在種藕過程中出現蓮藕長鏽斑的情況，應選擇與水稻、其他水生蔬菜進行輪作2-3年。

2、選擇地塊，不同地塊種植的蓮藕其鏽斑有多有少，一般含亞鐵多的青泥田、紅土與黏土的地塊種的蓮藕藕鏽較多，建議選擇土壤肥沃、有機質含量高的沙壤土或黑土種植。

3、選用低鐵膜沉積品種。有試驗表明，高鐵膜沉積的蓮藕品種其根狀莖孔隙度、根狀莖活力、光合速率以及過氧化物酶活性都高于鐵膜低沉積的蓮藕品種，其更容易生鏽斑，種植可選東河早藉、江蘇無花、南斯拉夫雪藕等低鐵膜沉積品種。

4、增施有機肥和磷肥，切勿施用未腐熟的農家肥，未腐熟的有機肥在藕田腐熟的過程中，會造成土壤缺氧，引起土壤中還原物質硫化氫、Fe² 等增多，進一步加劇蓮藕表皮形成鏽斑，宜施用充分腐熟的有機肥，有利于減少蓮藕根狀莖表皮鐵膜的産生。單獨施用磷肥在一定程度上可減少蓮藕根狀莖表皮的鐵膜含量。因此，種植蓮藕過程中，建議有機肥和磷肥都施用，有機肥作底肥，一般每畝施堆廄肥1500-2000公斤，可施過磷酸鈣20-30公斤/畝作底肥，以促進壯苗早發，提高蓮藕的品質。

5、及時割葉，通常是在收挖蓮藕前一周将蓮葉全部割除，這種方式主要是減少氧氣向地下部分的運輸，對阻礙鐵膜的形成有一定的作用，但很耗人工成本，且鐵膜主要在7-8月高溫季節形成，效果并不佳。

6、撒石灰，調節土壤中酸堿度，對降低土壌中氨氮和硫化氫含量及提離土壌含氧氣量短期内有一定作用。

最後，生鏽斑的蓮藕并未發現是有毒害物質，不影響食用，可能影響外觀而不受消費者喜歡；對于使用漂白粉、檸檬酸進行浸泡變白的藕，不要購買食用，可能含有有害物質。

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