不少果蔬都會含有天然有毒物質，有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農藥，每年由此引發的食物中毒事件頻頻發生。

　　蔬菜不能連頭吃 有毒部位要分清

　　西紅柿發青含番茄堿。

　　西紅柿中的番茄紅素含量最豐富，具有抗氧化、抗輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發病幾率的作用。

　　但要注意的是，青西紅柿還未熟透，無法發揮番茄紅素的作用，營養較差，而且其含有的番茄苷毒性較明顯，人若短時間内攝入大量的番茄堿，可能會出現中毒症狀。

　　因此建議挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄。有些西紅柿根部發青，最好在食用前也處理掉。

　　柿子皮含鞣酸。

　　柿子皮中含大量鞣酸，在胃酸的作用下與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物？？柿石，引起上腹不适、飽脹、食欲不振等症狀。因此吃柿子一定要去皮，并且不要空腹吃。

　　豆角毒素在兩頭和兩側。

　　四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導緻惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

　　煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火炖煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮30分鐘。

　　如果要炒豆角，每鍋的豆角量不應超過鍋容積的一半，用油煸炒後，加水适量并保持100℃小火焖上10餘分鐘，定時用鏟子翻動豆角使其均勻受熱。判斷生與熟的方法是，豆角由挺直變為蔫軟，顔色由鮮綠色變為暗綠色。

　　不少果蔬都會含有天然有毒物質，有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農藥，每年由此引發的食物中毒事件頻頻發生。這些“毒素”藏在果蔬的不同位置，學會辨識，在食用前小心處理。

　　小油菜根部農殘多。

　　噴藥時由于重力作用，農藥會順着菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，農藥分解的幾率小，因此農藥殘留更頑固。

　　所以，吃油菜時，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要圖好看整棵烹調。

　　土豆皮含茄堿。

　　土豆裡含有茄堿（又稱龍葵素），是一種弱堿性糖甙。這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡，尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。茄堿會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，還有溶血作用。

　　茄堿在體内累積到一定量後就可能引起慢性中毒。由于症狀不明顯，往往被忽視。過量攝入主要表現為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎症狀。

　　有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留着茄堿。

　　因此，變綠或發芽的土豆不要吃。由于茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時烹入一些食醋，都可以避免中毒。

　　韭菜葉含藍礬。

　　近日，南京菜販給韭菜噴藍礬保鮮的消息引發關注。藍礬又叫五水硫酸銅，處理韭菜等葉菜可使其顔色鮮亮，不容易蔫。

　　但藍礬滲入菜葉中，吃下去對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等症狀，導緻急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導緻腎功能衰竭，甚至死亡。

　　因此，在購買時要注意，普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色，筆挺飽滿；藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮豔異常，而且隐約有藍色斑點。