以前我是不吃筍幹的，看到那曬幹了的筍幹，我想這能好吃嗎，就是泡軟了也不好吃吧！曾經在朋友家也吃過，說心裡話一點都不好吃，吃起來幹幹的，沒味，讓我感覺是在啃樹皮一樣。從那次以後，我對筍幹就更沒有興趣了。直到有一年媽媽去大姨姨家做了半個多月的客，回來後說她姐的兒子是大廚，教了她做幾道菜，其中一道就是五花肉炒筍幹，你别說，完全出乎我的預料，讓我重新對筍幹有了新的認識。
按照大廚教的方法，這道菜的筍幹吸收了足夠的油脂，吃起來味美爽口，五花肉也特别的香，一點也不會感到油膩，吃起來很過瘾，下酒下飯都好吃到沒話說，吃上一口，保你上瘾。這成了我們家最受歡迎的菜，今天我就和大家一起來分享，這筍幹炒肉要怎麼做才好吃。
要準備的材料：筍幹、五花肉、辣椒切片、蒜切片、生抽、鹽、雞精。
我買的筍幹是泡發好了的，如果你買的是幹的，那一定要提前泡發一天，要不就會不好吃哦！
注意，如果是幹筍幹一定要泡軟，最少泡一天以上。很多人炒出來不好吃，就是因為沒泡開來，所以吃起來口感不好。
筍幹清洗幹淨後切片，盡量薄一點，不要太厚了，大概0.3-0.4厘米的厚度為佳。
五花肉切片，一定要五花肉才好吃哦。
還有一點就是要取五花肉炸出來的豬油。
炒制過程：
起鍋熱油，油溫5成熱下筍幹，把筍幹裡面的水分炒幹點，加鹽，就隻加筍幹的鹽，大概炒3分鐘左右就差不多，起鍋備用。
因為筍幹泡了那麼久的水，筍幹裡面的水分太多了，炒幹一點，等下油才能進去。
筍幹比較吸油，所以這道菜要舍得下油，下比平常更多的油，油溫6成熱改小火，下五花肉。
下平常2倍炒菜的油量，加上五花肉炸出來的油，最少就有平時3倍以上的油了。
把五花肉的油爆出來，加少量的鹽，就隻加五花肉的鹽，一直把五花肉煸至有點金黃，
把五花肉的油爆出來後，肉吃起來才不會油膩。
筍幹也需要五花肉的油來提香。
下蒜片爆出香味，加生抽翻炒均勻。
下筍幹和辣椒一起翻炒2分鐘，讓筍幹盡量把油吸走，嘗下鹽夠不夠，不夠就補鹽，夠的話就加點雞精，翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。
這道菜不加一滴水，吃一口，滿嘴香，筍幹吸足了五花肉的油，吃起來脆脆嫩嫩的，一點都不油膩，美味極了，五花肉的油也基本爆出來了，吃起來也特别的香，吃上一口就會停不下來。感興趣的朋友們趕緊試試吧！筍幹怎麼能如此美味？！！
總結一下：
1：一定要把筍幹泡夠時間，這是這道菜的第一關鍵點；
2：一定要讓筍幹吸飽油，筍幹吸到了油才好吃；
3：會吃辣的可以加點辣椒粉增辣。
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