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排骨去腥，用冷水還是熱水？都不對！大廚教你1招，排骨不腥不柴，真鮮美！

你有沒有過這樣的經曆，每次在外面吃到的排骨，鮮美有嚼勁，而且最重要的一點兒也不覺得腥。可是一回到家裡，自己模仿着做時，要麼排骨變得腥味重，要麼吃起來肉質又老又柴。于是，好好的一鍋湯，最後要麼倒掉了，要麼喂了家裡在的寵物。那麼，這到底是為什麼呢？

排骨在去腥的方法上，很多的朋友通常都會提前“焯水”，民間通俗點的叫法就是“飛水”。其實，無論是焯水還是飛水，都需要将排骨放到水中煮，從而将裡面的血水煮出來，起到去腥的效果。像牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉之類的肉類，通常都會用到這種做法。

在焯水的過程中，水的選擇無非是兩種，一種是冷水，一種是熱水。但無論是冷水，還是熱水，隻要你通過實踐操作後，往往都會發現，排骨變得又腥又柴。而如果是用熱水焯水，相反排骨中的腥味還沒有被祛除。那麼，我們是不是用冷水焯排骨就對了呢？答案是否定的。

将肉類冷水入鍋，大火煮制的過程中，确實可以去除掉肉中的血水以及腥味。同時，還能夠使得炖煮出來的湯清澈不混濁。但對于排骨、雞肉這種肉質容易變老變柴的來說，焯水的過程中，如果火候以及時間沒有控制好，很容易失去鮮美口感。所以，正确的做法應該是浸泡 沖洗法。下面，我們就一起來看看到底是怎樣做的吧？

第一步，用【冷水 面粉 白醋】浸泡。排骨中含有血水，尤其是冰凍過後的，腥味就更加重了。而用冷水加面粉加白醋的方法浸泡排骨，時間大約控制在30~40分鐘左右，就可以促使排骨中的血水慢慢溢出；

在浸泡排骨時，一定要提前将排骨剁成小塊；浸泡前将表面的血水清除幹淨，直到水變清時，再加入面粉、白醋以及少許清水；

第二步，這一步也很重要，将浸泡好的排骨，用清水沖洗幹淨；面粉可以帶走排骨表面多餘的油脂和髒東西，而白醋可以去腥，還能幫助軟化肉質，使其口感變得軟嫩。經過浸泡和沖洗後，排骨無論是炖湯還是紅燒，保準沒有一點腥味。

經過了“浸泡 沖洗法”後的排骨，不需要再焯水，直接烹饪即可。對于排骨去腥，您有小妙招推薦嗎？歡迎留言分享給我哦！

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