臘肉吃多了對身體有沒有害?祝大家元宵節健康快樂健康提示：湯圓吃多了，肚子脹、難受怎麼辦？拿幾瓣大蒜煮水，喝水吃蒜就會舒服了，接下來我們就來聊聊關于臘肉吃多了對身體有沒有害?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

臘肉吃多了對身體有沒有害

祝大家元宵節健康快樂

健康提示：湯圓吃多了，肚子脹、難受怎麼辦？拿幾瓣大蒜煮水，喝水吃蒜就會舒服了！

臘味，往往是入冬的一種儀式感，肥不膩口、瘦不塞牙，這美味确實讓人難舍。

但是！“吃臘肉會得癌症”——這句話讓大家口中的臘味變得沒了滋味。

臘肉真的緻癌嗎？

此前，世界衛生組織國際癌症研究中心發布的緻癌清單中，中式鹹魚、臘肉等均在一類緻癌物之列。

那麼，臘味中緻癌物的來源是什麼？

01

緻癌物一：亞硝胺

亞硝胺具有強烈的緻癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

它是由腌肉中的亞硝酸鹽與蛋白質的分解産物胺類相互反應而成，胃中的酸性環境會促進這種反應的發生。

02

緻癌物二：苯并芘

苯并芘也是強烈的緻癌物質。

它産生于臘肉的熏烤過程之中，由于肉類在熏制過程中，可能會出現油脂因為高溫熏烤而滴下情況。

當這些油脂滴落在炭火上時，會産生大量濃煙，這些濃煙中就有可能含有苯并芘。

當我們熟悉了臘肉中的緻癌因素後，就可以在一定程度上避免危害！

臘味的“解毒”方法

01

久腌：避開亞硝酸鹽

一般來說，腌制20天之後的腌制食品中亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是安全的。

此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

02

水煮：除亞硝酸鹽

鹹魚、臘肉鹽分較高，食用之前先進行清洗，可去除浮塵、其他有害微生物。

浸泡一會兒，幫助稀釋亞硝酸鹽。再用水煮一遍，讓一部分鹽、脂肪、亞硝酸鹽等有害物質溶于水中。

03

小火慢熏：防煙塵

在制作臘肉時精選優質木材，慢火慢熏，将溫度控制在較低的水平，能有效抑制苯并芘等毒害物質的産生。

04搭配果蔬：降低緻癌物危害

維生素C可以有效阻斷亞硝胺的形成。在吃了腌制品後，大家可以适當吃些猕猴桃、櫻桃、草莓等富含維C的食物幫助降低危害。

臘味的這些“缺點”要注意

臘味食物雖然有緻癌風險，但并不是吃了就會患癌。

無論是緻癌還是緻病，一切離開劑量談緻病的說法都是不可信的。

一個正常人吃點臘肉于身體并無大礙，即便偶爾多吃幾口，也不見得就會得病。

一般來說，成年人每次的食用量不超過150克，一周内食用不超過3次，都是合理的範圍。

其實，比起臘味食物的緻癌風險，它們高鹽、高脂的問題更值得我們注意。

尤其是以下四類人群，最好少吃：

01.心血管疾病患者

高鹽食品會導緻血壓的升高、心律不齊以及血脂升高而加重病情，故高血壓、高血脂及心律失常的患者要少吃。

02.腎病患者

體内的鹽主要經尿液排出體外，要排出體内鹽分需要多喝水，這無形中會加重腎髒負擔。患腎炎、腎功能不全的人食用高鹽食品會導緻病情加劇。

03.痛風患者

腌制食品多為油脂含量高的肉類制作，其代謝會産生大量尿酸，加重痛風患者病情。

04.甲亢患者

我國食鹽普遍為含碘鹽，而甲亢患者應減少碘的攝入。

臘肉的保存

臘肉在常溫下保存，可至農曆三月。

此後，随着氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味道會變得刺喉。

所以，農曆三月以後，大家可将臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室。

總體來說，低溫、幹燥的環境适合臘味的保存。

臘肉的保存期一般為3～6個月，如果超過6個月，質量就很難保證了。

來源： 約見名醫