紅燒排骨雖然好吃，但做起來要炒糖色，要費油，所以我用了這種蒸的方法，味道一點不比紅燒的差，而且不過油不用焯水，味道鮮、肉還嫩。我用這個方法做過N多次了，回回都能被老公兒子吃得精光。 排骨要泡水半小時，這期間您該幹嘛幹嘛，一點不耽誤您做事。泡水的目的是把肉裡面的血水泡淨，這樣在蒸的時候才不會産生浮沫，影響品相和口感。 調料也是極家常的，蔥蒜花椒醬油，再加兩勺辣豆豉，足矣。加豆豉同蒸，可以有更多的醬香味。自家炒的豆豉醬裡還有一點幹辣椒末，所以排骨會有一點微微辣，更加有味道。蒸的時候用一個深點兒的盤或者碗，會有排骨湯滲出來，泡飯吃特别香！ 少鹽秘訣：豆豉醬是鹹的，既能增加醬香味，同時也是調味品，同時排骨中也放了生抽和醬油上色去腥；蒸的時候，水蒸汽落入碗中，能使醬汁散布并滲透進食材中，所以鹽最好不放 。起鍋後撒香菜，既提升顔值，也增加香味；同蒸的胡蘿蔔甜糯，使得這道蒸排骨口味很複合。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 肋排 500克
- 土豆 1個
- 胡蘿蔔 1根
- 豆豉辣醬 2大勺
- 大蔥 半根
- 大蒜 3瓣
- 花椒 1撮
- 生抽 少許
- 醬油 少許
- 香菜 少許
做法步驟
1、肋排泡水半小時，将裡面的血水充分泡出來
2、改刀切成小塊，一根骨頭帶着肉，好入味，吃着也方便
3、土豆、胡蘿蔔削皮
4、切成滾刀塊
5、肋排、土豆、胡蘿蔔同入一盆中，蔥段、大蒜瓣、花椒同入，倒少許醬油、生抽上色、提鮮，
6、充分拌勻，讓排骨入味，腌一個小時左右，中途可翻幾次身
7、準備一個深碗，将腌好的排骨和土豆胡蘿蔔塊先鋪一層在碗底，撒一層豆豉辣醬
8、将剩下的排骨土豆胡蘿蔔塊入碗中，最上面撒一層豆豉辣醬，腌肉的醬湯也一周倒在碗中
9、入蒸箱或者蒸鍋，蒸40分鐘。年輕人可輕松吃到排骨肉，如果牙口不好的老年人，建議再多蒸10-15分鐘，能一碰就脫骨
10、出鍋後撒香蔥、香菜
11、拌一拌，将底部的湯汁翻上來，更有滋味
12、好嫩，好香，好饞人
小貼士
1.因為排骨不焯水，所以一定要泡水，将裡面的血水泡出來，吃時才清爽； 2.調料可以随口味來調整，想辣就多來幾個辣椒；豆豉可放可不放，放了醬香更濃； 3.蒸的時間視喜歡的口感來調整。
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