1、先不要急着切羊肉，用流水先把它清洗幹淨，把水分瀝幹後，在羊肉上面撒層面粉，等上五分鐘後把羊肉泡在水裡，一刻鐘後把面粉沖洗掉，把羊肉切塊，這樣就可以有效去除羊肉當中的雜質和血水。
2、現在可以對羊肉進行焯水，肯定還有人不知道用冷水焯水，還是用熱水焯水。當然用冷水焯水，用熱水的話會吧羊肉中的腥味緊緊鎖在裡面散發不出來。冷水下鍋，然後加入姜片，鹽和料酒，等到燒開之後用勺子把泡沫去掉，然後再把羊肉撈出來在水裡過一遍。
3、再準備一鍋冷水，把羊肉加進去之後加入花椒，八角，姜片和當歸。這樣用小火慢慢炖，一個小時之後加入蘿蔔，等到蘿蔔熟了以後就可以熄火了。
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