1、食材：草魚3斤、雞蛋2個、雞粉2克、食鹽2克、料酒3克、玉米澱粉20克、面粉10克、植物油10克。
2、準備一條清洗幹淨的草魚，先切成小段，再斜刀片成厚片，放在盆裡，清洗幹淨以後，擠去水分。
3、在魚片中加入食鹽2克，雞粉2克，料酒3克，用筷子攪勻，然後腌制10分鐘給魚肉入味。
4、接着放入玉米澱粉20克，面粉10克，再打入一個雞蛋，倒入适量的清水，順着一個方向把面糊攪拌均勻，放入8克植物油，繼續攪拌，攪拌到澱粉糊能扯絲為好。
5、把面粉糊倒在魚片上，攪拌均勻，使魚片挂糊。
6、把魚片過油炸一下，鍋内燒油，油溫五成熱時（微微冒煙），開小火，依次下入魚片，不停地晃動炒鍋，以防魚片粘鍋。小火炸制兩分鐘左右，撈出魚片控油。
7、還需要把魚片複炸一次，把油溫升到八成熱，把魚塊倒入油鍋複炸一次，炸至金黃色，魚片炸得酥脆時，倒出魚片控油。
8、現在開始烹調，鍋内燒油，油熱後放入番茄醬10克快速翻炒，把番茄醬炒勻，加入一勺半清水，加入食鹽2克，白糖15克，白醋8克，反複攪拌化開白糖。
9、湯汁起泡的時候，淋入一些水澱粉勾一層薄芡，再淋入一些明油提亮光澤，湯汁起大泡時，放入炸好的魚片和切好的蒜片。
10、快速翻炒，糖醋汁均勻地包裹在魚片上，即可出鍋裝盤。
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