隻用小蘇打不能發酵面團，因為小蘇打隻有和酸性物體相遇之後才能産生氣體從而蓬松面團。同時小蘇打發生反應并産生氣體的速度很快，用它發酵面團并不好控制，而且小蘇打放多了的話還會導緻面團味道苦澀。
可以隻用小蘇打發面嗎
我們平時在制作包子、饅頭的時候都要先把面粉揉成面團并進行發酵，而發酵面團一般都需要酵母、泡打粉、小蘇打這類物品的幫助，那麼我們在發酵面團時可以隻用小蘇打嗎？
這個問題的答案是不可以。因為想要小蘇打釋放出氣體蓬松面團的話，就要将它和酸性物質混合在一起，所以它在發酵面粉的時候不能像酵母、泡打粉一樣單獨使用。
而且小蘇打和酸性物質相遇時候會在很短的時間内發生反應，這樣就導緻我們很難控制它發酵面團，而且我們若是不小心往面團中加入過多小蘇打的話還會使它的味道變得苦澀。
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