1、材料：鳝魚、色拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、幹辣椒、芝麻油、味精、食用鹽、花椒面、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、蒜、姜
2、鳝魚宰殺後去掉内髒去骨，一定要清洗幹淨。
3、鳝魚片改刀成為8厘米左右長、0.8厘米左右粗的細絲，用鹽巴加上料酒兌處理過的鳝魚片進行碼味。
4、芹菜梗切成節。幹辣椒切為0.5裡面長的細絲，姜蒜切成細末，郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味。
5、鍋中放入50克左右的油，燒到沸騰，放入鳝魚絲煸炒至斷生後再摻入油50克繼續煸炒至酥軟。
6、然後下豆瓣炒到紅色有香味，再倒入料酒、蒜末、幹辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗，炒至斷生。
7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖，出鍋後撒一些花椒面即可。
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