廚師長教你做家常水煮魚-tft每日頭條

廚師長教你做家常水煮魚（廚師長教你麻辣水煮魚專業做法）1

麻辣水煮魚幾乎是每個愛吃辣的人都吃過的一道菜，很多時候去飯店裡也是必點的，因為它肉質鮮嫩，麻辣味濃，做法也比較簡單，所以很多家裡聚餐時，也會常做這道菜，必定無魚不成席，上一大盤水煮魚還是很受歡迎的。

但是怎麼做出來的味道才能像飯店裡那麼好吃呢？下面由長江美食城廚師長李海超，教我們做這道"水煮麻辣魚"

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用到的主要食材有：

草魚一條，麻椒、辣椒、香菜、姜、蒜、鹽、還有2個雞蛋。

下面開始制作

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1、我們先将草魚改刀，去頭，處理魚的時候，一定要把魚肚内側裡的黑膜處理幹淨，否則這個黑膜會發苦味，然後斜刀把魚肉用刀片成一片一片的，放到盤内。

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2、把改好刀的魚，用流動清水沖洗幹淨裡面的魚血，魚肉沖洗幹淨，将魚肉瀝幹。

3、将魚頭和魚骨放入鍋中煮熟，放入鹽，煮熟後撈出裝盤。

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4、把瀝幹的魚肉放入鹽、蛋清、胡椒粉上漿，最後放入澱粉，腌制5分鐘。

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5、将上漿好的魚肉放入鍋中，煮至8成熟撈出，煮熟的魚肉放入盤中。

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6、放少許鹽、然後再将蒜末、姜末、香菜、放在魚肉上撒勻，用一勺原湯澆入魚身上。

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7、鍋内放油，油熱放入麻椒、再放入辣椒，炸熟。

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8、澆至魚身上，這道水煮麻辣魚就做好了。

總結：

這道魚的特點是：麻辣鮮香、口味醇厚，适合家庭聚餐宴請親朋好友，常言道無魚不成席，家庭聚餐一定要有條魚坐鎮，才能顯得更有面子，這個魚一上桌肯定會受到大家一緻好評。

注意事項：

1、草魚要選用新鮮的活魚，這樣炖出的魚更新鮮好吃，冷凍的味道會差些。

2、要注意上漿的時間和用料，魚肉切好後就要馬上上漿，這樣可以第一時間讓蛋清和澱粉包裹住魚肉，使得魚肉裡的水份不流失。

3、煮魚的時候要注意火候，不要煮太老，一般開鍋煮8分鐘左右即熟。

4、上漿加入雞蛋是為了鎖住魚肉的水份，使魚肉更滑嫩，飯店裡炖的水煮魚的魚肉那麼滑嫩，就是在上漿時加入了蛋清，使魚肉在煮時也不損失掉魚肉本身的鮮味，同時吃起來也更滑嫩。

5、因為是麻辣水煮魚，所以辣椒和麻椒一定要多放，這樣炸出的麻辣油才更濃，不要不舍得放，要不達不到麻辣的效果，更是浪費了食材。

6、姜末、蒜末也一定要多放，除了提味的同時，還能起到一定去腥的作用。

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