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魚香肉絲正宗做法 大廚
魚香肉絲正宗做法 大廚
更新时间:2025-07-16 06:15:11

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道經典名菜“魚香肉絲”的家常做法,魚香肉絲來自于川菜,但現在已經成為了全國人民餐桌上的家常菜,經過烹饪後,肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤,紅白黑相間。味覺上更是鹹甜酸辣兼備,蔥姜蒜味濃郁。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

魚香肉絲正宗做法 大廚(廚師長教你魚香肉絲的正确做法)1

【魚香肉絲】

1.首先我們準備一下食材,裡脊肉300克,先平刀切成片,再改刀切成細絲,放入盆中準備腌制。

魚香肉絲正宗做法 大廚(廚師長教你魚香肉絲的正确做法)2

2.加入食鹽1克,胡椒粉1克,生抽5克,料酒10克去腥 老抽3克調色,攪拌摔打2分鐘,讓調料滲入到肉絲裡面。

魚香肉絲正宗做法 大廚(廚師長教你魚香肉絲的正确做法)3

3.打入一個蛋清,抓拌均勻,抓入少許澱粉,使澱粉裹在肉絲表面,蛋清和澱粉能防止了調料和肉絲中的水分流失,口感更加滑嫩,倒入一勺植物油,抓勻後腌十分鐘。

魚香肉絲正宗做法 大廚(廚師長教你魚香肉絲的正确做法)4

4.接着準備輔料,胡蘿蔔半根,先切成薄片再切成細絲,泡發的木耳幾朵,疊在一起也切成細絲,小蔥一小把切成蔥段。

魚香肉絲正宗做法 大廚(廚師長教你魚香肉絲的正确做法)5

5.大蒜幾粒拍散剁成蒜蓉,生姜一塊剁成姜蓉,泡椒兩根破開後切碎備用。

魚香肉絲正宗做法 大廚(廚師長教你魚香肉絲的正确做法)6

6.下面,調制魚香汁,盆中加入食鹽1克,味精1克,胡椒粉1克,白糖10克,料酒10克,生抽15克,陳醋10克,再加入适量涼開水,勾入少許水澱粉,攪拌均勻備用。

魚香肉絲正宗做法 大廚(廚師長教你魚香肉絲的正确做法)7

7.食材全部準備好以後,我們開始烹饪,鍋内加入植物油,油溫升至4成熱時,把腌好的肉絲下入鍋中,快速攪拌打散,肉絲下鍋1分半鐘以後,把木耳、胡蘿蔔倒入鍋中,繼續滑油30秒後倒出控油,滑油能使木耳胡蘿蔔更快成熟口感更脆。

魚香肉絲正宗做法 大廚(廚師長教你魚香肉絲的正确做法)8

8.鍋内留底油,油燒熱以後,倒入切好的小料,開小火爆出香味,把滑過油的肉絲等食材,倒入鍋中,翻炒幾下,淋入魚香汁,轉大火把魚香汁翻勻,炒出醋香味,倒入切好的蔥段,把蔥段炒斷生,淋入少許明油,翻勻後即可出鍋裝盤。

魚香肉絲正宗做法 大廚(廚師長教你魚香肉絲的正确做法)9

好了,這道美味的魚香肉絲就做好了,喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。

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