紅燒肉怎麼燒比較q彈香-tft每日頭條

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

紅燒肉可謂是壓軸的大菜，皮香肉糯，滿口滋味，但是想做出這種入口即化又不膩人的五花肉還真需要點技術。今天小易就來分享這道又家常又有點考驗廚藝的紅燒肉的做法，走過路過，愛吃肉的千萬不要錯過了！

紅燒肉怎麼燒比較q彈香（紅燒肉這樣做色澤紅亮）1

所需食材：

五花肉、大蔥、生姜、香葉、桂皮、八角、花雕酒、食用油、生抽醬油、美極鮮醬油、鹽、白糖、雞粉

制作步驟：

第一步：買回來的五花肉用噴槍來燒一下，把表皮上面的毛給燒掉，同時也能去除皮腥味，把豬皮燒至變黃、起泡就可以了；然後用刀把皮充分刮洗幹淨，并切成大小合适的大塊。

紅燒肉怎麼燒比較q彈香（紅燒肉這樣做色澤紅亮）2

第二步：準備一點大蔥切成段，生姜切成片，再加入一片香葉，一小塊桂皮和少許八角。

紅燒肉怎麼燒比較q彈香（紅燒肉這樣做色澤紅亮）3

第三步：鍋中加入清水，把五花肉冷水下鍋焯水，并加入多一點的花雕酒去除腥味，大火燒開之後，把上面的浮沫來打理幹淨；最後把五花肉撈出來并用清水沖洗幹淨。

紅燒肉怎麼燒比較q彈香（紅燒肉這樣做色澤紅亮）4

第四步：把鍋燒熱，加入适量食用油滑鍋，把油燒熱之後再倒出去；接着再往鍋中倒入少許冷油，并把五花肉倒入鍋中，用鍋鏟翻炒均勻；炒至肉微微發黃了，即可倒出來控幹油備用。

紅燒肉怎麼燒比較q彈香（紅燒肉這樣做色澤紅亮）5

第五步：鍋中加入少許食用油，再下入一把冰糖小火慢炒，期間不斷用勺子攪動；炒至冒黃色大泡，繼續炒至泡泡消失，鍋中顔色變成了血紅色時，把肉塊下入鍋中煸炒均勻，并讓肉塊充分上色。

紅燒肉怎麼燒比較q彈香（紅燒肉這樣做色澤紅亮）6

第六步：把準備好的小料下入鍋中煸炒出香味，接着加入多一點的花雕酒和少許生抽醬油、美極鮮并翻炒均勻；然後往鍋中加入沒過豬肉的清水，再加入幾顆冰糖，大火燒開後繼續煮10分鐘，讓豬肉充分上色；最後加入少許食用鹽調味，用勺子翻炒均勻後把肉和湯汁一起倒入高壓鍋裡面壓30分鐘。

紅燒肉怎麼燒比較q彈香（紅燒肉這樣做色澤紅亮）7

第七步：把壓好的豬肉倒回鍋中，再挑出裡面的蔥姜和香料；然後大火收汁，待湯汁濃稠了，再往鍋中加入少許白糖和雞粉提鮮，炒勻後即可出鍋裝盤。

紅燒肉怎麼燒比較q彈香（紅燒肉這樣做色澤紅亮）8

制作關鍵點：

豬肉塊切得不要太小，可以稍微切得大一點。

這樣做出來的家常版紅燒肉，香甜綿軟，肥而不膩，作為壓軸大菜也是很有面兒的。你也快來試試這道精确到每個家庭的家常大菜吧，學會了可是超解饞的！

紅燒肉怎麼燒比較q彈香（紅燒肉這樣做色澤紅亮）9

本期紅燒肉的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月16日的視頻制作，我們下期見。