草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

我最近是有多喜歡年糕？連續寫了兩篇關于年糕做法的文章，有純福建味道的《炒白粿，福建人才懂的美味，與年糕相媲美 》，也有哈韓一族的《韓式炒年糕，追韓劇必備，做法簡單快捷 》。

炒白粿

兩種做法各有千秋，韓式炒年糕，是在追劇的時候發現的美味，從韓劇中，我發現了這道美食的智慧，韓國人民的飲食簡單，但蘊藏巨大的可能，一口醬汁便是韓式炒年糕的精髓。

韓式炒年糕

而福建人喜歡炒白粿，所做的白粿潤滑Q爽，這個白粿就是别人口中的年糕。

福建、江浙一帶沿海，都喜歡用海鮮來炒白粿炒年糕，你分不清梭子蟹炒年糕到底是福建人的飲食習慣，還是江浙一帶的名菜。

立秋以後，大海開禁，漁船啟航，衆多海産品入港，而想吃鮮活的海捕螃蟹，分分鐘的事。

螃蟹有很多種，但似乎梭子蟹、花蟹、石蟹、三點蟹之類的螃蟹炒花菜、炒年糕特别贊，因為這些螃蟹的肉質鮮甜，與年糕等食物會互相融合，尤其是年糕等食物吸收蟹肉的滋味，會變得無限美味。

我今天原本想買梭子蟹來炒年糕，但發現三點蟹更便宜，肉質也更飽滿，于是就來分享——三點蟹炒年糕。

這道菜的要點，就是如何讓年糕吸滿蟹肉味，來看看我怎麼幹的吧。

三點蟹2隻（550g），年糕1包（500g），生姜、蒜頭、青蒜、白芝麻、生抽、料酒、黑胡椒汁等。

1、年糕浸泡，幹的年糕要浸泡，以幹的程度來衡量浸泡的時間，如果是新鮮的年糕，那就免去這一步。

2、螃蟹清洗幹淨，再掰開螃蟹的屁屁；

一掰，連殼一起掰起來；

然後将兩邊的腮拔掉；

切段，殼不用切，完整留着好看。

重點來了，敲黑闆：

許多食譜都說要将切塊的螃蟹蘸澱粉，然後煎好，再炒年糕。其實這樣做把螃蟹的蟹汁鎖住，和年糕接觸的時間短，二者融合得并不好。所以，正确的做法是，不用蘸任何的粉！不用先煎定型！

來看看我接下來的步驟吧：

3、起鍋燒油，姜絲、蒜泥爆香；

将螃蟹放入爆炒；

少許料酒去腥；

放入浸泡得稍軟的年糕，翻炒均勻，此時的螃蟹還未變紅，螃蟹可以和年糕一起變熟，味道會更互補！

再放入清水，别太多；

生抽少許，不用再加鹽了，因為生抽有鹹度，而海捕的螃蟹也有鹹味，融合進年糕裡，如果不是太重的口味，已經夠味了！

蓋上鍋蓋，稍微焖煮小會兒入味；

最後加入黑胡椒汁，可以的話，再來多點番茄汁也不錯，而這些汁都有勾芡的意思，所以要最後加；

收汁，撒上青蒜丁和白芝麻，完工。

根本不用什麼味素之類的東西，這盤螃蟹炒年糕天然的鮮甜！

而要年糕人蟹味，就得像我這樣幹！

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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