火鍋霸王牛肉腌制方法?把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉，這一步是炒出的牛肉更滑嫩，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，将長纖維切斷；不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛，今天小編就來聊一聊關于火鍋霸王牛肉腌制方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
火鍋霸王牛肉腌制方法
把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉，這一步是炒出的牛肉更滑嫩，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，将長纖維切斷；不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油将滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹将肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。
芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間，芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
鍋裡放食用油，燒到七成熱後放入牛肉。
當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
鍋裡留一部分油，炒香配料。
放入青紅辣子入鍋炒兩下。
放入芹菜。
中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤，出鍋前淋入芝麻油。
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