豬肝是日常生活中非常常見的一道食材，豬肝中含有很多豐富的營養物質，但豬肝也是豬體内排毒的器官，因此在做豬肝的時候，一定要對豬肝處理幹淨。豬肝的做法有很多，可以用來炖湯、可以炒着吃，還可以熏幹，但小編最喜歡吃的還是炒豬肝，豬肝炒好了，那真的是又軟又入味，沒有一絲的腥味，作為一道家常菜是再适合不過了。
炒豬肝時，到底要不要焯水？很多人做錯，難怪又老又硬、腥味重
好吃的豬肝都是非常滑嫩的，不好吃的豬肝則是又老又硬，腥味非常重的，小編是一個非常喜歡吃豬肝的人，經常做一些豬肝湯或者是爆炒豬肝來吃，雖然小編現在做出來的豬肝都是非常好吃的，但是小編第一次做豬肝的時候，也是又老又硬，而且腥味是非常重的，一點都不好吃，甚至一碗豬肝沒怎麼吃，就全部倒掉了，因此在做豬肝時，還是要講究技巧的。
其實做豬肝的技巧的關鍵就在于到底要不要焯水，那麼炒豬肝時，到底要不要焯水呢？這個答案是顯而易見的，炒豬肝時，是一定要進行焯水的，因為豬肝本身是一個排毒器官，焯水能夠讓豬肝中的有毒物質過濾掉，因此豬肝焯水是十分有必要的，隻不過豬肝焯水的時間不能太長，20-30秒就行了，時間過長的話，容易又老又硬。
【爆炒豬肝的做法】
第一步：将買回來的豬肝清洗幹淨，清洗豬肝時，要多次清洗，直到清水中沒有血水的存在，然後将其切成薄片，将豬肝放入碗中，加入料酒、生姜、蔥段進行腌制，腌制時，在鍋中加入清水，大火燒開，等水開後，放入豬肝進行焯水，焯水20-30秒，将豬肝撈出，用清水沖洗幹淨。
第二步：在鍋中倒入油，加入大蒜、辣椒、洋蔥爆炒出香味，加入豬肝、生抽、老抽、醬油、白糖翻炒，等到白糖融化之後，就可以出鍋了。
以上就是爆炒豬肝的做法了，在炒豬肝的時候，焯水這一步是不能少的，很多人做錯，難怪炒出來的豬肝又老又硬，腥味還非常的重，再有一個點要注意的就是，豬肝必須先進行腌制才能焯水。
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