看到題目，不知道大家猜到了哪種食物沒？

它就是魔芋，也叫蒟蒻[jǔ ruò]，台灣和日本常稱呼魔芋為蒟蒻。

魔芋的名字裡也有「芋」字，和芋頭啥關系？

它倆在植物學上都屬于天南星科，可以吃的部分都是塊莖，看圖，長的還挺像的吧。

左邊芋頭，右邊魔芋

芋頭洗洗蒸蒸就能吃了，魔芋能這樣吃嗎？

不能。

魔芋裡含有草酸鈣針晶，直接吃會麻舌刺喉，引發灼熱、疼痛、腫大，徒手處理魔芋也會針紮的又疼又癢。

所以市面上沒有直接賣魔芋塊莖的。魔芋的塊莖要去皮後切成薄片，加入堿面或石灰水或草木灰反複浸泡，再用清水漂洗至不麻舌，然後制作成魔芋精粉、魔芋豆腐、魔芋絲等加工制品。

有人說，吃魔芋減肥是因為魔芋是「負能量食物」，真的嗎？

「負能量食物」也叫「負卡路裡食物」，意思是說，雖然食物含有能量，可吃它引起的能量消耗增加比食物本身含有的能量還多。

如果真有「負能量食物」，那吃的越多就瘦的越多，聽起來太美好了。

可事實是，吃某種食物引起的能量消耗增加專業上用食物熱效應來表示。

食物中産生能量的營養素包括蛋白、脂肪、碳水化合物，它們的食物熱效應分别是30%～40%、4%～5%、5%～6%。

看到沒？

蛋白的食物熱效應最高。

如果一種食物不含碳水和脂肪，隻含有蛋白，100克這樣的食物能量就是400千卡，吃它增加的能量消耗也不過是400千卡的30%～40%，即120千卡～160千卡。

由此可見，根本不存在「負能量食物」，魔芋自然也不是「負能量食物」。

對。

市面上賣的以魔芋精粉和水為原料制成的魔芋豆腐或魔芋絲，能量大概隻有6～13千卡/100克。

各類食物裡蔬菜的能量最低，蔬菜裡能量超低的當屬冬瓜、生菜、小油菜、油麥菜，其中冬瓜的能量是10千卡/100克，後三者的能量則是12千卡/100克。

體會到魔芋的能量有多低了吧。

魔芋豆腐或魔芋絲除了能量低，還富含魔芋葡甘聚糖，它是一種水溶性的膳食纖維，可以增加飽腹感，這也有利于減肥。

完全替代主食？堅決不建議。

為啥？

白領女性每天需要的能量大概是1800千卡，如果要饑餓感不明顯，好堅持，不容易反彈的減肥，那建議每天大概吃到1500千卡（不同女生身高體重不同，這個能量級會略有不同，饑餓感不明顯是關鍵）。

一餐占全天供能比30%的話，就是500千卡，為了營養均衡，建議主食、蔬菜和蛋白都要吃，主食最少也要吃到180千卡(真的很少，相當于130克熟米飯)。

如果這部分主食完全由魔芋絲或魔芋豆腐替代，那得吃1.4～3千克，這麼多真吃不下，如果吃得下就沒肚子吃蔬菜和蛋白了，營養嚴重不均衡。

如果保證了蔬菜和蛋白的量，比如一頓飯吃了200克葉菜，又吃了8隻蝦，然後再吃魔芋絲或魔芋豆腐吃到飽，能量也比營養師推薦的健康減肥的一餐要低不少，會當時飽了，很快就餓了，這樣堅持不下去，減肥也成功不了。

菜和蛋白吃更多，稍微吃一點魔芋吃到飽，行不行？也不推薦，蛋白供能比過高，會增加肝腎負擔。

總之，不建議用魔芋完全替代主食，另外，魔芋絲和魔芋豆腐的能量雖比絕大多數蔬菜都低，但也不能完全替代蔬菜，因為跟蔬菜比，它的礦物質和維生素含量超低。

那建議怎樣？

平時做菜時放點魔芋絲或魔芋豆腐，假裝一下它是菜吧。一頓飯大概主食占1/4，蛋白占1/4，蔬菜占1/2，細嚼慢咽吃到飽，營養均衡慢慢減，才能健康減肥不反彈哦。

關于魔芋還有哪些問題，留言讨論吧。