數伏了，又到了喝綠豆湯的時候。煮綠豆湯關鍵在于控制好時間和水量。
綠豆和水的比例最好為1∶10。煮的時候先把水燒開，然後放入綠豆，繼續用小火煮8~10 分鐘後倒出綠豆湯。此時，湯的顔色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，清熱作用比較強。
将綠豆湯盛出來後，再往鍋裡加點水，煮30分鐘左右就能變成綠豆沙。在這種綠豆沙的基礎上加入大米煮成綠豆粥，再合适不過。另外，想把綠豆煮開花有這樣一個竅門：先将綠豆洗淨，加水沒過綠豆，放入冰箱冷凍4 個小時，然後拿出來直接倒鍋裡煮，就能煮出開花的綠豆了。
如果不想冷凍，想圖快，那就先用平底鍋把綠豆當中的水分炒幹，直到豆皮發皺，然後倒進涼水裡煮，也比較容易煮開花。除了煮單一的綠豆湯外，還推薦加些佐料一起煮，比如下面這些：
綠豆薏米湯準備綠豆50 克、薏仁50 克、冰糖适量。薏仁及綠豆洗淨後，用清水浸泡。薏仁用大火煮沸後，改用小火煮半小時，再放入綠豆煮爛，加冰糖調味即可。
綠豆排骨湯準備排骨250 克、綠豆50 克、姜10 克、陳皮5 克以及鹽等調味料。将排骨剁成小塊後焯水，姜切片，綠豆洗淨。将排骨、姜片、綠豆、陳皮一起放入鍋中，加水用大火燒開後轉中火炖45 分鐘，調味即可。
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