這道涼拌菠菜就很适合現在食用，與胡蘿蔔絲同拌顔色漂亮，營養豐富，口感清脆，适合大多數人群。 現在提倡少油少鹽的飲食，菠菜葉子和杆能包裹住很多料汁，所以放了生抽就别再放鹽了，鹽多了影響健康，所以涼拌菜以薄鹽生抽調味，加大一點兒用量，完全不用放鹽，鮮味十足。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 菠菜 1把
• 胡蘿蔔 半根
• 大蒜 4瓣
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 辣椒油适量 适量

做法步驟

1、菠菜擇洗幹淨，胡蘿蔔刮皮清洗幹淨；

2、菠菜入開水鍋，焯燙變色即撈出；葉子比杆熟得快，可先将菠菜杆入水燙10秒，再将葉子入鍋；

3、撈出後涼水浸泡，可保持顔色碧綠；

4、胡蘿蔔切細細的絲，大蒜剁碎；

5、加适量生抽、醋，能吃辣的就加辣椒油，吃不了辣的放點芝麻香油；鹽不要再額外加了，生抽有一定的鹹味，還能被葉子包裹更入味；

6、拌勻，腌制10分鐘；胡蘿蔔絲是生的，經過腌制後會變軟卻還保持清脆的口感；

7、菠菜攥掉多餘的水，切小段；

8、和胡蘿蔔絲、料汁充分拌勻即可食用。

9、涼拌菠菜，酸辣開胃，少油少鹽，老少都喜歡！

小貼士

1. 菠菜中富含草酸，與食物中的鈣相結合形成的草酸鈣不能被身體吸收，所以不論哪種做法都需焯水後再使用；焯水後用涼水過涼，可保持翠綠的顔色；如果水質較差，可用純淨水過涼； 2. 胡蘿蔔生腌即可，如果牙口不好想吃更軟一些的，可将胡蘿蔔湯在開水中焯燙幾秒再使用；胡蘿蔔也可以換成腐竹、粉絲等菜，再添加一些堅果營養更豐富； 3. 調料汁可以根據口味來調整，這道菜是酸辣口的，也可以隻放生抽和香油，或者放芥末醬、花椒油等，都會有不同的風味；

菠菜的營養功效

菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；可補血止血，利五髒，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化；主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滞。近來用以治貧血。

1.通腸導便、防治痔瘡

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

2.促進生長發育、增強抗病能力

菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體内轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

3.保障營養、增進健康

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4.促進人體新陳代謝

菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

5.清潔皮膚、抗衰老

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

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