說起小時候愛吃的零食，我最喜歡的當屬米花糖無疑了，這種用糯米制作的美食同樣也得到了很多人的青睐，而且小米也可以做。小時候經常能看到走街串巷賣米花糖的，也有經常在集市上論斤稱散賣的，每次趕集媽媽總會給我買一些回來解解饞。
長大了我才知道，這種米花糖其實是用“陰米”做的。什麼是陰米？把糯米淘洗幹淨之後蒸熟，然後平鋪起來，放在陰涼通風的地方陰上三四天至完全變涼變硬，之後用手把黏在一塊的糯米搓成一粒粒的就可以了，這個就是陰米。這種陰米不僅可以煮粥還能油炸做成米花糖，或者直接把陰米炒熟炒出香味，用開水泡着吃喝，對身體特别友好。
食材：陰米、白糖、水、麥芽糖
制作：
1、鍋裡倒油，油溫到五成熱的時候放入陰米，炸兩三秒之後陰米就開始膨脹浮起了。
Tips：不知道怎麼判斷油溫的朋友，可以先取幾粒米扔進油鍋，能快速浮起就代表油溫夠了。
2、稍微炸到有點黃色烙出控油備用。
3、重新起鍋，倒入麥芽糖、水和白糖，先開大火燒至沸騰，然後轉小火開始熬糖稀，一直熬到小泡，筷子提起來是粘液的狀态就可以了。
Tips：熬糖稀的時候盡量不要動它，不然特别容易反沙。麥芽糖主要是為了防止反沙的，可加可不加。
4、熬好糖稀之後關火，把炸好的米倒進去，快速攪拌均勻。
5、最後放到模具裡趁熱整形即可，不燙手的時候取出來切塊。這個就是米花糖了。
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