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青菜怎麼炒才好吃不變色
青菜怎麼炒才好吃不變色
更新时间:2025-07-03 18:04:13

大家好,我是一名寶媽美食達人!生活中唯有愛和美食不可辜負,即使粗茶淡飯,也要過得活色生香!

飯店炒的青菜為什麼那麼好吃?牢記“1焯2放”,在家也能輕松做!

青菜怎麼炒才好吃不變色(青菜怎麼炒30年大廚教你)1

蔬菜和優質蛋白,都是咱老百姓一日三餐中不可缺少的營養成分。因為一直和公公婆婆住在一起,老人家喜歡吃得素一點,所以不管是中餐,還是晚餐,桌上都有一大碗的綠葉青菜。不知道大家有沒有這個感覺,在飯店裡吃到的青菜又綠又脆,香噴噴的,特别的好吃。

青菜怎麼炒才好吃不變色(青菜怎麼炒30年大廚教你)2

我家孩子有點挑食,不太愛吃自家炒的青菜。但每次去飯店裡吃飯,卻會欣然地接受我給他夾的青菜。為什麼飯店裡炒出來的青菜那麼好吃呢?為了讓孩子也愛上吃青菜,為此我認真觀察了自家餐廳,從事餐廳30年的湘菜大廚,并認真請教了烹饪青菜的技巧。其實方法很簡單,隻要掌握好“1焯2放”這幾個技巧,你也可以炒出不輸飯店口味的青菜。

青菜怎麼炒才好吃不變色(青菜怎麼炒30年大廚教你)3

【炒青菜】

食材:鹽、植物油、豬油、青菜

——制作方法——

第一步,将新鮮的青菜摘去老葉、黃葉,放入清水中加入鹽,浸泡15分鐘;然後用清水沖洗幹淨;這裡的青菜大家可以根據自己的需要選擇,可以是菠菜、芥菜,也可以是小白菜、大白菜等等;

第二步,鍋中倒入清水,加入一勺植物油,大火煮沸後,将青菜放入鍋中,焯燙幾秒後立即撈出來,瀝幹水分備用;焯燙時間切勿過長,以免青菜變得軟塌塌的,吃起來不脆;

青菜怎麼炒才好吃不變色(青菜怎麼炒30年大廚教你)4

第三步,鍋中放入一勺豬油,燒到七成油溫時将青菜倒入鍋中,大火爆炒幾下,然後加入鹽或者是姜、蒜之類的調味,就可以出鍋裝盤啦。

青菜怎麼炒才好吃不變色(青菜怎麼炒30年大廚教你)5

【内容總結】

店裡的30年的湘菜大廚告訴我,在炒制青菜時關鍵在于這幾個烹饪技巧:

1. 牢記青菜要焯水。焯水有幾個好處,比如像菠菜、香椿之種,焯水可以幫助去掉蔬菜中的有害物質;另外焯水可以快速使得青菜熟,這樣在炒制時可以避免低溫導緻的青菜出水的情況;

青菜怎麼炒才好吃不變色(青菜怎麼炒30年大廚教你)6

2. 炒制青菜記得要放這2樣東西,焯水時放植物油,植物油可以使得焯水後的青菜保持翠綠不變黃;炒制時一定要放一勺豬油,豬油獨特的油脂香,可以使得炒出來的青菜特别的香脆,而且用豬油炒制青菜,吃起來軟脆口感更佳。湘菜大廚喜歡在青菜快出鍋時放,我因為要保持身材的原因,所以喜歡在炒制前放。這個大家可以根據個人的喜好自行決定,味道都是一樣的。

青菜怎麼炒才好吃不變色(青菜怎麼炒30年大廚教你)7

青菜怎麼炒?30年大廚教你“1焯2放”,又綠又脆太好吃了!我是寶媽美食達人,用心給家人做好每一道家常菜!如果你也喜歡,就請關注我吧!

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