姜蔥炒蛏子

一、前言

蛏子味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經，具有補陰、清熱、除煩、解酒毒等功效，對産後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等有一定治療作用。蛏肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有一定的補虛效果。

姜蔥炒蛏子

秋冬天的蛏子最肥美，肉質鮮嫩，汁多味美，而且做法很簡單，隻需要與姜蔥簡單爆炒即可，蛏肉鮮甜多汁味美爽口，一口下去唇齒留香，真的有差點鮮掉眉毛的感覺。

二、制作過程

食材展示

1、食材準備：鮮活蛏子一把約1斤，姜蔥适量。（1、要挑那些頭部的肉還能伸縮換氣的活蛏子；2、小黃姜比普通姜姜味更濃郁；3、根部外皮為紫色的小蔥香味更好哦）

用淡鹽水加幾滴香油養小半天

2、回家後最好将蛏子養在清水裡小半天，水裡可加一勺海鹽、幾滴香油，讓其吐淨泥沙。（這個方法耗時略長，一般不少于2小時，不一定是最好的，歡迎你提供更好的辦法）

洗淨外殼，小刀剖開

3、用牙刷仔細清洗外殼，用小刀将蛏肉剖開，露出黑色的内髒。（内髒含有重金屬和泥沙等污垢，最好是剖開後去除）

将内髒去除，洗淨泥沙

4、将内髒及泥沙去除，用牙刷清洗掉裙邊黑膜，控水待用。姜切片，蔥切段。（不要搞錯了，黑色的才是内髒，黃色的是膏要保留哦，可見蛏子很肥，膏肥肉嫩）

起鍋爆香姜蔥

5、起鍋熱油，下入姜片和蔥白段，中小火爆香。（剩餘蔥段後面再加，保留更多蔥香味）

大火爆炒蛏子

6、加入蛏子，改大火爆炒約1分鐘左右，加一點料酒去腥，翻炒至蛏肉變色汁液溢出香味飄散。（蛏子肉嫩，大火快速爆炒短時間即可成熟，炒久就老了，時間可根據各家火力大小調整）

加入剩餘蔥段，一點鹽和生抽調味

7、加入剩餘蔥段，加一點鹽和生抽調味，快速翻炒均勻幾秒鐘即可出鍋。（1、蛏子本身含有鹽分，調味時要先試味，以免過鹹；2、蛏子本身很鮮，調料越簡單越好）

出鍋裝盤

8、出鍋裝盤，美味即成。

肉嫩膏肥

鮮甜味美

膏肥肉嫩，鮮甜味美。最簡單的食材，用最簡單的做法，吃出蛏子本真的鮮味，也算是對新鮮食材的最大尊重吧。

三、經驗總結回顧

1、蛏子鮮美味道好，隻需姜蔥來爆炒。蛏子要揀鮮活挑，小蔥黃姜搭配好。

2、淡鹽水裡養一養，吐淨泥沙再開膛。剖肚去掉黑内髒，不要搞錯留膏黃。

3、起鍋先爆香姜蔥，再将蛏子入鍋中。大火爆炒一分鐘，調味炒勻幾秒鐘。

4、蛏子本身含有鹽，調味之前先試鹽。蛏子本身味很鮮，調料宜簡不宜繁。

四、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，随你意願。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@青雲計劃