泥鳅豆腐如何燒?泥鳅鑽豆腐是道名菜，相信不少人都聽說過，相傳周口的漁民很喜歡吃泥鳅和豆腐，他們把泥鳅養在盆裡，為了吐淨泥沙，養幾天後把幹淨的泥鳅和豆腐放在一起煮，人們驚訝的發現，泥鳅沒有了，而夾開豆腐之後，發現都在豆腐中，原來泥鳅因為高溫鑽入了涼涼的豆腐中，最後竟然和豆腐一同煮熟了于是成就了一道傳世佳肴——泥鳅鑽豆腐，我來為大家講解一下關于泥鳅豆腐如何燒?跟着小編一起來看一看吧!

泥鳅豆腐如何燒

泥鳅鑽豆腐是道名菜，相信不少人都聽說過，相傳周口的漁民很喜歡吃泥鳅和豆腐，他們把泥鳅養在盆裡，為了吐淨泥沙，養幾天後把幹淨的泥鳅和豆腐放在一起煮，人們驚訝的發現，泥鳅沒有了，而夾開豆腐之後，發現都在豆腐中，原來泥鳅因為高溫鑽入了涼涼的豆腐中，最後竟然和豆腐一同煮熟了。于是成就了一道傳世佳肴——泥鳅鑽豆腐。

那事實呢？曾經真的嘗試過這道菜，然并卵，泥鳅并沒有如此高的智商。活泥鳅丢入鍋中，隻會在熱油中翻滾，濺的四處都是水，無論大泥鳅，還是小泥鳅，都不可能鑽進豆腐中，隻會直挺挺地變熟。所以，泥鳅鑽豆腐隻是個傳說。

傳說歸傳說，這道菜是真實存在的，而且味道很好，怎麼做呢？

食材：泥鳅、蔥、姜

做法：

1、 選大個的泥鳅1斤，手工鹵水豆腐1斤，蔥、姜、甜酒和油鹽。

2、 收拾幹淨的泥鳅入鍋慢煎至金黃。煎制的油多一點，中火偏小，時間長點，務必煎透煎酥。

3、 豆腐切小塊，或片或丁随意。

4、 煎好泥鳅後加開水至淹住，給蔥姜生抽甜酒鹽。

5、 敞蓋中火20分鐘加豆腐，繼續5分鐘關火，起鍋裝盆，給幾段香蔥點綴，成菜上桌。

嫩筍泥鳅豆腐

食材：幹筒筍、鮮泥鳅、火鍋油、豬油、豆瓣醬、大蔥、姜、大蒜、豆豉、冰糖、料酒、醪糟汁、幹辣椒、花椒、香辣醬、鹵水豆腐、香料包、 雞精、味精、胡椒粉、鮮湯、食用堿、鹽

做法：

1、 鍋中注入清水，幹筒筍泡發一天，去掉老的部分，切成長約2厘米的節，注入清水、鹽，直到泡漲為止。

2、 将筒筍在開水鍋中焯熟，用清水沖洗，瀝水待用。

3、 大蔥切段，老姜切片。

4、 豆豉用料酒稀釋，冰糖敲碎成黃豆大小顆粒。

5、 幹辣椒、花椒用少許油炒香。

6、 豆腐在開水鍋中加少許鹽後，一水，沖洗後瀝幹水待用。

7、 鮮泥鳅在清水中喂養，吐盡泥沙後去頭、内髒，清洗幹淨，加蔥、姜、蒜、料酒、自制香辣醬、少許火鍋油，攪勻上蒸籠蒸20分鐘。

8、 炒鍋下豬油，姜片、大蒜爆香，下豆瓣醬、豆豉、冰糖炒至豆瓣醬中的水氣快幹時下香料包炒至豆瓣酥香時下靈草、排草炒幾下後加入醪糟汁，待醪糟水分完全蒸發時起鍋，即成底料。

9、 炒鍋下火鍋油，爆香剩餘姜片、蔥段，加入底料、入鮮湯、胡椒粉，出味後，加入豆腐、泥鳅，燒入味後加入雞精、味精，就可以出鍋了。