白切雞絕密配方?最正宗白切雞秘制配方，1克誤差都沒有，僅需鼻子一聞就走不動道對于喜歡吃粵菜的人來說，白切雞是絕對不能錯過的一道美食我和我母親都特别的喜歡吃，沒回去廣州都要吃上至少一回在廣東大街小巷也有很多賣這個白切雞的店有的店做的特别好吃，有的就不是很好吃自己也是在家嘗試了好多次，還請教了很多廣東朋友今天給大家介紹超詳細的白切雞做法隻要你跟着圖片上做，一定做出正宗的廣東美味剛興趣的朋友趕緊試試吧，我來為大家講解一下關于白切雞絕密配方?跟着小編一起來看一看吧!

白切雞絕密配方

最正宗白切雞秘制配方，1克誤差都沒有，僅需鼻子一聞就走不動道。對于喜歡吃粵菜的人來說，白切雞是絕對不能錯過的一道美食。我和我母親都特别的喜歡吃，沒回去廣州都要吃上至少一回。在廣東大街小巷也有很多賣這個白切雞的店。有的店做的特别好吃，有的就不是很好吃。自己也是在家嘗試了好多次，還請教了很多廣東朋友。今天給大家介紹超詳細的白切雞做法。隻要你跟着圖片上做，一定做出正宗的廣東美味。剛興趣的朋友趕緊試試吧。

By 江城潮爸

配料：

雞 一隻、姜 适量、蔥 約100克、精鹽 适量、冰水 1000毫升、食油 20毫升

烹饪步驟：

1.先把白切雞的蘸料做法跟大家詳細介紹一下，注意看圖噢！首先，要多準備一些生姜，将其剁成姜蓉（盡可能接近泥狀）；再多切一些蔥白，同樣也切成蓉狀，二者同時放入碗中備用。

2.然後在剁好的姜、蔥蓉上撒一些鹽，再燒一點滾燙的熱油“呲”的一聲澆上去，攪拌均勻，搞定！前面也提到過，如果能買到新鮮的廣東沙姜，剁成末一起加進去，味道更贊。

3.接下來重點聊聊“這隻雞”，認真對照下面的圖片看噢！建議買不超過兩斤重的小嫩雞（養殖小土雞）來做，委托賣雞的商販将雞宰殺後，從雞屁股處剪開，掏空内髒，然後在雞脖最下端開口，保證其與雞屁股形成連通狀态，然後把雞爪的指甲給它剁掉。

4.将處理好的雞用冷水徹底洗淨，剁下雞爪備用，要注意千萬不要把雞皮弄破，否則就失敗了。

5.随後準備一口較深的桶狀形大湯鍋，加足夠把雞淹沒的水量，扔幾片姜片和之前剩餘的蔥葉進去，大火煮沸，煮沸後再加少許鹽入底味兒。

6.接下來這個手法超級重要，一定要認真看：水沸後，用手提着雞頭，讓整隻雞快速在湯鍋中浸泡兩秒鐘，然後迅速拎出；此動作重複三遍，目的是為了讓雞皮迅速縮緊，保持美妙的口感。

7.快速3遍過水後，将整隻雞放到冰開水裡泡一兩分鐘，一定要全部泡進冰開水中噢，冰水可提前預備好，如果實在想偷懶，就弄一瓶冰凍礦泉水對着整隻雞沖一下，效果也差不多。

8.過完冰水後，把雞放入湯鍋中，一定要讓它全部泡到湯水中噢，然後蓋上鍋蓋最小火“泡煮”25分鐘，如果雞略大，可适當再延長5分鐘。25分鐘後關火，拿雙筷子把雞拔一下，找到其中一隻雞腿，用筷子插進雞腿肉中，如果沒有血水流出，表示雞肉已經熟透了。

9.此時可以把雞拿出來了，這個手法也是相當重要噢，千萬不要把雞皮給弄破了。注意看下圖：用筷子分别從雞翅膀下方将整隻雞“擡”出來 ，然後又一關鍵環節，雞拿出來後，又要馬上放到冰水裡泡幾分鐘，确保每一面都泡到冰水噢，這樣做的目的，是為了讓雞皮瞬間收縮 ，吃起來的口感更爽脆，其實不妨多泡個三五分鐘，讓雞肉涼透。因為雞肉涼透了，待會兒更好切。

10.下面就是從冰水中撈出的白切雞了，到這一步基本就大功告成啦！噢，不對，還隻是90%。看看這隻雞，表皮完好無損，顔色呈自然迷人的金黃色（如果要想達到粵菜館子裡那種特别深黃色的效果，在湯鍋煮水環節，加入姜黃粉或山枝上色就行），這雞肉，透着那個香喲！ 在确保雞肉涼透後，先将雞頭、雞翅膀和雞腿分别快刀斬下（一定要快刀垂直斬斷，不然容易切破雞皮），然後剁剁剁，直接擺盤就搞定啦。

烹饪小貼士：

1、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

3、雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

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