炒香菇怎麼做不柴-tft每日頭條

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香菇是屬于食用菌的一種，也是食用人群比較多的一種菌類食材，香菇中含有大量的蛋白質、及多種氨基酸，不但可以提高免疫功能，還能緩解消化不良便秘等作用，香菇香味獨特、口感鮮嫩，向來有着山珍之王的美譽，而且烹饪方法也是多種多樣，可以搭配多種食材，可葷可素又可入餡。下面就為大家詳細的分享一下，香菇與豬肉搭配在一起的做法，經過烹饪後，菌香味十足，而且鮮菇還能吸收豬肉中的油脂，吃起來更加的鮮香，肉片吃起來也絲毫不會感覺油膩，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

炒香菇怎麼做不柴（為什麼飯店炒的香菇好吃無腥味）1

【香菇肉片】

1.首先我們準備适量的香菇，冷水放入鍋中焯一下水，去除上面的灰塵和雜質，大約焯水1分鐘把香菇倒出來，放入清水中洗幹淨，然後去除硬根把香菇斜刀切成塊備用，這樣切接觸面積比較大更容易入味。

炒香菇怎麼做不柴（為什麼飯店炒的香菇好吃無腥味）2

2.準備一斤五花肉去除肉皮後切成肉片，大蒜一小把切成片，小米椒洗幹淨，把蒂去除斜刀切成段，小蔥葉一把也切成段備用。

炒香菇怎麼做不柴（為什麼飯店炒的香菇好吃無腥味）3

3.食材全部準備好以後我們開始烹饪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油留少許底油，放入肉片開中火煸炒出裡面的肥油，炒至肉片變白肥肉呈透明狀時，倒入蒜片一起翻炒出香味，加入老抽2克上色把顔色炒均勻，然後倒出适量的清水，開大火焖煮2分鐘，讓肉的香味融入到湯裡面這樣成菜更香。

炒香菇怎麼做不柴（為什麼飯店炒的香菇好吃無腥味）4

4.2分鐘以後放入香菇，加入蚝油5克增鮮、生抽5克，再加入少許食鹽，胡椒粉2克，雞精2克，白糖少許提鮮，白糖的量以吃不到甜味為宜，然後蓋上鍋蓋轉小火煨一會，讓肉片的香味和香菇的鮮味充分融合在一起。

炒香菇怎麼做不柴（為什麼飯店炒的香菇好吃無腥味）5

5.煨的時候經常用勺子翻動以免糊鍋，湯汁收濃以後放入紅椒段增加色澤，然後轉大火收汁，湯汁基本收幹均勻包裹在食材上時，放入蔥段翻炒出香味美味即成。

炒香菇怎麼做不柴（為什麼飯店炒的香菇好吃無腥味）6

技術要點：

1.香菇焯水主要是為了去除上面的灰塵和雜質，不要煮太久，以免鮮味散失。

2.肉片炒香以後加水焖煮，能使整道菜都彌漫着肉香味。

3.紅椒段主要用來配色，不喜歡吃辣的朋友，也可以用胡蘿蔔片代替。

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