7月的酷熱，伴随着陣陣熱浪襲來，海邊沙灘已經不能讓人如願的降溫了，因為現在恰逢暑假，海邊沙灘絕對是熱門。天熱确實沒食欲，人一旦沒有什麼食欲，就好像特别容易乏力困倦，所以給家人做點開胃家常小菜就很有必要。
酸豆角炒肉末，曾經是各路快餐店裡的經典招牌，以前有一陣子我特别迷它，因為我喜歡吃辣，更喜歡酸辣的食物，酸辣的口感總能帶來胃口，吃飽了吃好了，才有力氣面對生活中的種種不是。今天就拿這道菜來說一說，許多人也愛吃酸豆角炒肉末，酸豆角經過腌制後會發軟，這是正常現象，如何把酸豆角炒的脆嫩爽口呢？還真别說，我發現大家都少了一個步驟，花2分鐘時間看懂這篇菜譜，然後再準備上酸豆角和肉末試着做吧，保準兒你會發現米飯确實不能煮少了，嘿嘿。
食材：酸豆角400克，肉末250克，獨頭蒜2個，小米辣3個，生抽1勺，油适量。
具體步驟：
1.把肥瘦豬肉剁碎，稍微挑3分肥7分瘦的肉，獨頭蒜切成碎末，小米辣切碎。豬肉剁碎後加入适量澱粉、料酒、生抽和少許油、鹽調味拌勻。
2.酸豆角切碎，酸豆角是我前一陣子自己腌制的，感興趣的朋友可以翻看相關自制酸豆角的菜譜哦，自己做的酸豆角更衛生。
3.炒鍋燒熱，把切碎的酸豆角放入鍋中，中小火把酸豆角煸炒出水分，許多人少了這一步，沒有單獨把酸豆角粒煸炒，所以炒好的酸豆角會發軟。先幹煸過的酸豆角粒，能揮發不少水分。翻炒幾遍後就可以把酸豆角盛出。
4.炒鍋重新燒熱，倒入适量油和蒜末、肉末、小米辣等，中小火把肉末煸出油脂，同時把肉末炒散開。
5.把酸豆角粒重新倒入鍋中，大火快速翻炒均勻，這個時候炒就要改大火。
6.最後，根據酸豆角的入味，可加入适量生抽或白糖調味，大火收汁就可以關火了。
開胃又下飯的夏天家常菜--酸豆角炒肉末，你掌握到竅門了嗎？
【小提示】：
酸豆角腌制工藝有不同，所以酸豆角的酸味也有不同，有些酸豆角偏鹹，因為是用鹽水浸泡，炒之前都要把酸豆角水分炒幹，這樣炒好的酸豆角口感才脆嫩入味。
黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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