大家好,我是果兒,進入12月後,相信好多家庭都做了臘肉了吧,之前幾天的文章裡果兒也分享了臘肉的做法,好多網友看了以後都在評論區給出了自己做臘肉的方法經驗,地域不同大家做臘肉的方法用料肯定還是有所不同的,謝謝各位網友的分享及建議,讓果兒從中也學習到了臘肉不同的做法,謝謝大家,今天果兒給大家分享的也是臘肉,不過是炒臘肉的做法。
不管我們用什麼方法腌制臘肉,對于臘肉怎麼吃,相信大家也都有不同的吃法,但是你們發現沒有,一般我們做的臘肉,風幹時間比較長了以後,臘肉會比較幹,不管我們是用來蒸煮,切出來吃也都會很幹,特别是我們做臘肉一般都用的五花肉,有些五花肉還比較肥,這時我們需要通過炒把油煎出來,減少肥膩,使臘肉吃起來香而不膩,但我們炒出來的臘肉卻又幹又硬,那是什麼原因呢?今天果兒就給大家分享一下,炒臘肉時,記住3點,炒出來不幹不硬,不油膩。
炒臘肉時,記住3點,炒出來不幹,不硬,不油膩
【菜苔炒臘肉】
【食材】:臘肉、菜薹、蒜、幹辣椒、鹽;
一、風幹臘肉一塊,用熱水浸泡後,清洗幹淨,我們在做臘肉時是沒有清洗過的,所以我們在清洗臘肉時一定要清洗幹淨,特别是煙熏過的臘肉,更是要用刀刮幹淨肉皮上的殘渣物,再用熱水清洗,重點說一下,一定要先用水浸泡,特别是風幹時間比較久,本身就比較幹硬的臘肉,最好前一天晚上用冷水浸泡,第二天再用熱水浸泡,并清洗,這樣浸泡後的臘肉,既可以稀釋掉多餘的鹽分,也可以把臘肉泡軟一些,便于蒸煮和煎炒;
二、今天家裡人除了想吃臘肉還想吃香腸,也就一同放鍋裡煮了,臘肉是五花肉有些肥,用來炒,香腸就直接煮熟切來吃,為了使臘肉炒出來不幹不硬又不鹹,臘肉煮的時間會相對長一些,在煮的過程中可以根據臘肉的鹹淡,換一下水,如果做的臘肉鹹味剛剛好,就不用換水了,剛做好的臘肉,風幹時間不長,煮20~30分鐘即可,若臘肉是做了一段時間,風幹時間過長本身較幹硬,需要多煮,當臘肉煮來不再幹硬即可出鍋;
三、出鍋後的臘肉,通過浸泡,煮熟後,會變得不再幹硬,放涼後也很好切,我們把臘肉切成片備用;
四、這時我們可以準備一些蔬菜配在臘肉裡面一起炒,這樣吃起來不僅清爽還解油膩,建議搭配的蔬菜是蒜苗和菜苔,今天家裡剛買回來新鮮的菜苔,就用菜苔搭配臘肉一起炒;
五、菜苔撕去外皮,摘成小段,加鹽浸泡一下,清洗幹淨,瀝幹水分;
六、好多朋友在炒臘肉時喜歡放油,其實臘肉本身肥肉就比較多,鍋中可以不放油,直接下入臘肉,先略微爆炒出一些油分,倒入蒜片,爆炒出香味;
七、加入幹辣椒塊,同臘肉一起爆炒香,如果有泡椒可以把幹辣椒換成泡椒,炒出來會更加入味下飯;
八、加入菜苔,大火爆炒至菜苔斷生熟透;
九、關火撒上少量鹽,翻炒均勻出鍋即可,如果臘肉較多也比較鹹,就不建議大家放鹽了,大家根據實際情況來放鹽。
一盤香而不膩,菜鮮味美的菜苔炒臘肉就做好了,臘肉吃起來不幹不硬不油膩,還有菜苔的清香味,好吃美味又下飯,下面給大家總結一下炒臘肉,不幹不硬不油膩,重要的三點。
1、煮臘肉一定要先浸泡,風幹時間長的臘肉,先提前一夜浸泡,第二天再用熱水浸泡;
2、炒臘肉前,要先煮,煮臘肉的時間,根據臘肉的風幹時間來定,風幹時間長較幹的臘肉煮的時間會相對較長,煮至臘肉不再幹硬為最佳;
3、比較肥的臘肉不要加油,直接倒鍋裡炒出臘肉自帶油分,配上蒜苔、菜苔等蔬菜一起爆炒;
小貼士:以上前2點可以使炒出來的臘肉不幹不硬,第3點炒出來的臘肉,不僅不會油膩,吃起來香而不膩,還清爽。
好了,今天的分享就到這裡了,如果你還有炒臘肉好吃的做法和建議歡迎評論區留言分享~
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