朋友送來新鮮的鄱陽湖野生甲魚，在他們的眼裡，好東西要送給懂得吃和懂得做的人，得此殊贊，很是榮幸。手邊正好有上好的雲南紫皮蒜，兩味好食材一碰撞，便有了這道美味。
By 雲朵面包zx 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 野生甲魚 一隻
- 青椒 4個
- 紅椒 4個
- 蒜 30瓣
- 姜 一大塊
- 洋蔥 半個
- 花椒 15粒
- 小米椒 4個
- 料酒 适量
- 白酒 少許
- 海鮮醬 一大勺
- 鹽 适量
- 老抽 少許
做法步驟
1、野生甲魚一隻，就不要自己動手處理吧，還是請菜場的魚販幫忙宰殺成塊。
2、青紅椒切成椒圈，大蒜去皮，生姜切片，洋蔥切粗絲，備用。
3、冷水入鍋，将甲魚塊入内焯燙至完全變色，血沫浮出，水沸後大約一分鐘左右即可。
4、将焯好的甲魚洗去浮沫，備用。
5、砂鍋中倒入菜籽油。
6、小火将花椒粒炸香。
7、保持小火，将蒜粒炸至金黃。
8、加入小米椒煸出香味。
9、投入甲魚塊，轉大火翻炒。
10、翻炒至鍋氣上來後加入少許白酒，蓋蓋焖三十秒。再倒入約三大勺料酒，蓋蓋焖一分鐘。
11、加入一勺海鮮醬，再淋入适量老抽上色。
12、翻拌均勻後倒入适量熱水，水沸後蓋蓋轉小火焖二十分鐘左右。
13、二十五分鐘左右加入适量鹽和糖調味，再蓋蓋焖燒十分鐘。時間到後揭蓋撒入洋蔥絲和青紅椒圈。
14、稍翻拌後蓋蓋，關火，利用砂鍋的熱量逼出洋蔥和青紅椒的香味，又不至于使其過于軟爛影響味型。五分鐘後就可以食用了。
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