失傳的傳統美食的餐譜-tft每日頭條

頭腦是北方特有的一種名早點，為湯狀食品。是白色面糊狀，裡面有2--3塊羊肉、蓮菜、山藥。相傳是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為藥膳食品，對人體有滋補作用。太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。

失傳的傳統美食的餐譜（北方至今流傳的的這道美食）1

頭腦

因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要挂燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都挂一盞紙燈籠作标志。傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與别的飲食不同之處。黃芪味甘、性溫，功能是補脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。

失傳的傳統美食的餐譜（北方至今流傳的的這道美食）2

山藥

頭腦具有益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。已有三百多年的曆史，每年農曆白露到立春期間，太原市各飯店大都有“頭腦”上市。

失傳的傳統美食的餐譜（北方至今流傳的的這道美食）3

黃芪

教你一塊做頭腦

北方頭腦比較複雜，我們一塊來做頭腦

食材

失傳的傳統美食的餐譜（北方至今流傳的的這道美食）4

蓮藕

羊後腿肉300克、蓮藕1/2根、山藥1/2根、酒釀1勺、面粉50克。

a羊肉的處理過程

1羊後腿肉斬成小塊，用清水洗淨。2鍋内放入可以沒過羊肉的适量清水。3放入洗淨的羊肉，4大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現時關火。5将羊肉撈出，立即用清水沖去表面殘留的浮沫。

b山藥蓮藕的處理過程

1山藥清洗幹淨後去皮。2用刀将山藥切成滾刀塊。3蓮藕洗淨後去皮。4用刀将蓮藕切成小塊。

失傳的傳統美食的餐譜（北方至今流傳的的這道美食）5

頭腦

c煨面漿的制作過程

1準備面粉50克。2炒鍋放火上燒幹水分。3将面粉倒入鍋中。4開小火，用鏟子不停的翻炒面粉，5将面粉炒到變色，微微發黃後關火。

6将炒好的面粉取出，放入一幹淨無水的容器中晾涼。7準備一幹淨的大碗，将晾涼的面粉過篩，篩入大碗内。8往面粉中分次倒入約1小碗冷清水。9用筷子将面粉與清水攪拌均勻，成混合的面漿。

失傳的傳統美食的餐譜（北方至今流傳的的這道美食）6

頭腦

d頭腦的制作過程

失傳的傳統美食的餐譜（北方至今流傳的的這道美食）7

頭腦

1、湯鍋内放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉。2、放入八角、花椒、生姜片、大蔥段、黃芪。3、大火燒開，至有浮沫飄起時，用小勺将浮沫撇去。4、加入2湯匙黃酒。5、放入山藥塊。6、放入蓮藕段。7、轉中火煮至材料熟，湯色變白時，加入1勺酒槽，煮至湯汁開。8、将C部分調好的煨面漿倒入鍋中，中火煮開，細細的熬至湯、面不分離。9、加入食鹽調味即可。