廣西四大名菜-tft每日頭條

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巴馬香豬是廣西巴馬瑤族的特産，素有“一家煮肉四鄰香，七裡之遙聞其味”的美稱。巴馬香豬是一種品質優良而且珍貴稀有的小型豬種，具有骨細皮酥，肉質細嫩的特點，其肉吃起來葷而不膩，特别鮮香，所以被外地人稱為“香豬”。

巴馬香豬來源

巴馬香豬源産于廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的“名門貴族”，是一個品質優良而且珍貴稀有的地方小型豬品種。因其骨細皮酥，肉質細嫩，外地人食之甚感鮮香，逐傳名為“香豬”，并于1982年載入《廣西家畜家禽品種志》時正式命名為“巴馬香豬”。

廣西四大名菜（廣西十大經典名菜）1

1995年3月，巴馬被國家特産經濟專業委員會命名為“中國香豬之鄉”之後，巴馬香豬便作為地方特産載入了史冊。

巴馬香豬來源于土豬，傳說它是野豬馴化而成，外貌顔色特征主要表現為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角形白斑，俗稱“兩頭烏”、“芭蕉豬”。

巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養粗放，适應性和抗病能力強；小香豬被毛稀疏細，有光澤，皮膚紅潤細膩；成年豬被毛較長，尤其是公豬，被毛和嘴粗長似野豬，最大個體45KG左右，種母豬一般利用年限為八年，最長可達十四年。

巴馬香豬美味特色

廣西四大名菜（廣西十大經典名菜）2

巴馬香豬皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅。肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養豐富，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻。并且巴馬香豬營養成分全面，高蛋白、低脂肪、低熱量，卵磷脂、谷氨酸等多種微量元素含量豐富，肉質細嫩鮮美，多吃不膩，具有獨特山野香味，鮮美醇香。

巴馬香豬制作方法

廣西四大名菜（廣西十大經典名菜）3

#巴馬香豬#步驟1

将香豬開肚，去除内髒和主大骨，在肚内打完花刀，用糖、味精、五香粉、鹽腌味。

步驟2

上豬叉（用鋼叉從後腿兩旁肉裡往前插至前腿，再用竹闆把豬兩面撐開），用開水燙豬皮，上皮色水（用麥芽糖，醋，水調制），自然風吹至皮幹。

步驟3巴馬香豬的做法大全

小火入焖爐烤約兩小時取出，再将香豬放在明爐上，把豬皮烤至金黃色。上桌時切成骨牌大小。

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責任編輯：一耕

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