泉州特色美食“阿秋牛排”成立于1990年，到現在已有30年曆史。其酥而不爛、香而不膩是“阿秋牛排”的主要特點。今天小編就給大家介紹一下“阿秋牛排”的詳細制作方法，希望大家能夠喜歡！
【阿秋牛排】
⑴食材:鮮牛排5斤
⑵香料配比:大料50克、桂皮50克、草果40克、小茴香40克、香葉25克、良姜25克、花椒25克、黑胡椒碎25克、陳皮25克、幹姜25克、肉蔻15克、三奈15克、山楂15克、白芷15克、香茅草8克、甘草8克、砂仁5克、丁香5克。
⑶香料的初加工:香料用料理機打成粗粒，用時提前用涼水泡30分鐘去除苦味，放入料包内即可使用。（注:每500克牛肉用6—7克香料）
⑷炖牛肉調料:大蔥姜片300克、幹辣椒段100克、咖喱粉20克、黃豆醬60克、蚝油50克、柱候醬50克、排骨醬50克、花雕酒100克、白酒50克、東古一品鮮醬油80克、生抽50克、雞粉100克、味精30克、糖100克、鹽10克。
⑸制作方法:牛排剁塊放入水中浸泡3個小時撈出，焯水加入适量料酒去腥味撈出備用。鍋入花生油燒熱，放入大蔥姜片炒香，加入牛肉大火炒出水氣放入醬料繼續大火炒出醬香味，烹入花雕酒和白酒去腥加入其他調料加入适量清水放入高壓鍋内上氣壓35分鐘或直接炖至3個小時左右就可以了。
⑹咖喱汁的制作:（咖喱汁是澆在牛肉上面的醬汁，用來提味和拌飯使用，不愛吃可以不放。）咖喱粉20克、沙茶粉20克、蚝油50克、姜蒜末50克、香油50克、炖牛肉老湯1斤、濕生粉、老抽和清水适量。
⑺制作要點:①牛排要選擇鮮牛排以保證牛排的口味。②牛排焯水要多煮一會兒，可去除部分腥臭味。③炖牛排要小火浸熟，炖出來的牛排才會不柴。
以上就是“阿秋牛排”的全部制作過程！覺得還行請您關注一下！謝謝大家支持！
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