牛腩怎樣炖得軟爛好吃又嫩-tft每日頭條

炖牛腩，切記不要焯水，大廚教你一竅門，牛肉又香又軟爛，沒腥味

不管什麼時候，牛肉一直是我們家的最愛，牛肉的口感鮮香，是豬肉、羊肉比不上的。每次嘗到牛肉的味道，都讓我愛不釋手，全家人都喜歡。說到牛肉的做法，我們家最愛的，就是我做的家常炖牛肉。

牛腩怎樣炖得軟爛好吃又嫩（炖牛腩切記不要焯水）1

炖牛肉，我個人認為最适合用的，就是牛腩了。牛腩肉特别嫩，而且不會像牛腱子一樣有很多筋膜，牛腩吃起來很香、很受小孩子歡迎。不管是做一頓土豆炖牛腩，還是來一碗西紅柿炖牛腩，味道都棒極了，下飯神器。

牛腩怎樣炖得軟爛好吃又嫩（炖牛腩切記不要焯水）2

但是炖牛腩，為啥很多人炖出來要不就是有腥味，要不就是口感很柴呢？主要就是技巧沒用對，很多人喜歡提前焯水，其實是不對的。今天大廚教你一竅門，按照這方法來炖牛腩，炖出來又香又軟爛，還沒腥味。

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【番茄土豆炖牛腩】

準備材料：西紅柿、土豆、牛腩、蔥姜、香葉、八角、桂皮、冰糖、鹽、料酒、生抽、老抽、食用油、清水

1、牛腩買來以後，清洗幹淨剁成小塊，接下來并非焯水，而是很關鍵的1步——浸泡。準備一盆清水，把切好的牛腩倒進去，開始浸泡。

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2、浸泡1小時左右，直至看到其中的清水，變得渾濁為止，這樣也就代表着牛肉中的血水被泡出來了，吃起來不會有腥味。浸泡過之後，再用清水沖洗幹淨即可，不需要焯水，焯水後的牛肉反而會很柴。

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3、下面把西紅柿洗幹淨，切成小塊，皮去不去都可以。再把土豆洗淨去皮，也切成塊狀備用。

4、下面往鍋内倒上食用油，放入冰糖開始炒糖色，炒好之後把牛腩放進去，翻炒一下，讓其均勻裹上糖色。

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5、接着往裡面加上2勺生抽、1勺老抽，再把蔥姜、香葉、八角、桂皮放進去，倒入足夠量的開水，蓋上蓋子開始炖。大火燒開以後，我們把西紅柿倒進去，然後轉小火慢炖40分鐘。

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6、炖好之後，掀開蓋子把土豆放進去，加入适量的鹽，繼續小火炖20分鐘左右，直至土豆軟爛為止。土豆軟爛之後，鍋内還是有大量的湯汁，這樣最後開大火收汁，收得差不多之後，即可關火出鍋了。

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烹饪小貼士：

炖牛腩，切記不要焯水，把牛肉放在水裡浸泡1個小時，效果會比焯水更好，而且口感不會柴。