海參去除腥味小竅門
海産品或多或少都有點海腥味，去除海參海腥味，可以把發制好的海參放在鍋裡加些蔥、姜和白酒加适量水少煮一會，就可以去除味道了。
海參烹制的注意事項
海參雖然營養價值高，但是它本身沒有味道，制作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。
1、小個頭的海參一般适合切成絲、片、條，然後涼拌、做湯；大一點的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整隻的燒、扒。
2、肉質較厚的海參更适合于長時間的焖和炖，肉質較薄的則适合做湯、涼拌。
3、海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質，但在烹調時必須要加料酒除腥味。
4、傳統做海參一般以鹹鮮為主，但也可以制作成酸辣湯，也可以用辣根、芥末涼拌。鑒于海參一般以大菜或頭菜的形式出現，所以很少将它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海參在烹調時很難入味，所以必須要用小火長時間煨制。
6、做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那麼爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入，勾芡一定要勻稱。每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若幹次，溫度保持在90-95℃時最好。
即食海參常見幾種吃法
1、開袋即食，可以蘸點醬料，這樣吃既原汁原味又省時省事。
2、海參粥。在煮粥的時候把即食海參切成小塊，均勻地倒進粥中一起煮。尤其是用來做小米粥，使得二者營養有機結合，更加适合做做月子的女士。
3、 海參湯。比如做海參木耳湯：即食海參20-30克，木耳30克，豬大腸150-200克，同煮湯，用食鹽、味精調味食用，适用于陰虛腸燥之便秘。
4、涼拌海參。将即食海參切成薄片，加入适量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營養豐富的宴客佳肴。
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