紅燒鳝魚正宗的做法-tft每日頭條

紅燒鳝魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鳝魚）1

感覺很久沒有上新菜譜了，正好女兒生日做了好幾樣菜，順便把菜譜上一下。

By 抹茶甜心

用料

紅燒鳝魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鳝魚）2

1、在外面殺好的鳝魚放入盆裡，用大量的清水洗掉鳝魚的血和黏液。

紅燒鳝魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鳝魚）3

2、将洗幹淨的鳝魚控水，放入碗裡備用。

紅燒鳝魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鳝魚）4

3、紫皮蒜頭剝好洗淨控水，放入碗裡備用。

紅燒鳝魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鳝魚）5

4、鍋裡倒入寬油，等到手放上面能感覺熱度的時候。

紅燒鳝魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鳝魚）6

5、放入紫皮蒜頭炸，全程中小火。

紅燒鳝魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鳝魚）7

6、油炸蒜頭，主要是讓最後燒鳝魚的時候能縮短時間，讓蒜更快的軟糯粉爛。

紅燒鳝魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鳝魚）8

7、炸成這樣就可以了，撈出控油，備用。

紅燒鳝魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鳝魚）9

8、将炸蒜的油留下一小半，中大火。

紅燒鳝魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鳝魚）10

9、加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道會發苦，加入花椒後就馬上加入鳝魚。

紅燒鳝魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鳝魚）11

10、倒入鳝魚，進行翻炒。

紅燒鳝魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鳝魚）12

11、炒到這個樣子的時候就可以撈出備用了，這裡将油一起看到碗裡。

紅燒鳝魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鳝魚）13

12、鍋裡加入少許的油，加入豆瓣醬，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，鹽，味精，炒香後加入清水，燒開後放炸好的蒜頭，小火燒15分鐘左右

紅燒鳝魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鳝魚）14

13、放入炸好的鳝魚，再燒個20分鐘左右就可以起鍋了。

首先注意的是因為炸蒜和鳝魚就用了不少油了，所以炒佐料的時候，油一定要少，然後根據鳝魚的大小調整燒至時間，我這次選的是大拇指粗的比較大的鳝魚，所以燒的時間要久點，鳝魚身上有寄生蟲所以一定要高油溫炸，然後再燒。

益氣血,補肝腎,強筋骨,祛風濕

鳝魚狗肉=易上火、易使舊病複發

[典說]明·李時珍《本草綱目》：“膳魚不可合犬肉犬血食之。”

[評析]狗肉、狗血，都屬溫熱動火，助陽之性，黃鳝甘而大溫，同時，古人還認為“黃鳝性熱能補，時行病後食之，多複。”即指能使舊病複發。同時，二者同食，溫熱助火作用更強，不利于常人。并且鳝魚具有腥氣，更不能與狗肉同煮。

此外，鳝魚還不宜于南瓜、菠菜、紅棗同食。

鳝魚菠菜——腹瀉

鳝魚金瓜——性質相克

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